高考问答我的世界水下别墅:味精的主要成分是什么？它的物理，化学性质
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/04/29 20:04:46
说出它的物理，化学性质。
据介绍，味精是谷氨酸的一种钠盐C5H8NO4Na
，为有鲜味的物质，学名叫谷氨酸钠，亦称味素。此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精是鲜味调味品类烹饪原料，以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品，也可用甜菜、蜂蜜等通过化学合成制作。味精易溶于水，具有吸湿性，味道极为鲜美，溶于3000倍的水中仍具有鲜味，其最佳溶解温度为70℃～90℃。味精在一般烹调加工条件下较稳定，但长时间处于高温下，易变为焦谷氨酸钠，不显鲜味且有轻微毒性；在碱性或强酸性溶液中，沉淀或难于溶解，其鲜味也不明显甚至消失。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。
味精是谷氨酸的一种钠盐形式，分子式C5H8NO4Na ，水溶液具有旋光性，可利用旋光仪测定味精中谷氨酸的含量。高温下可分解为焦谷氨酸钠，有说具轻微毒性（此说现有争论）。以前生产用氨基酸水解，目前采用淀粉经微生物发酵制作，成本大大降底。
味精的主要成分谷氨酸钠：C5H8NO4Na
现在证实,确实是有微毒,小孩子就绝对不要吃.即使是大人,使用时也要思之慎之.
谷氨酸钠：C5H8NO4Na
味精的主要成分谷氨酸钠：C5H8NO4Na