高考问答在线菊花影院:肉粉中还有其他的吗？煮过后肉粉是否比未煮过的粗蛋白含量低？为什么呢？麻烦知道的人告诉我。谢谢
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/04/29 15:46:00
我是说除了蛋白.灰份.脂肪.水分.糖类.维生素外。煮过和未煮过只是说在加工过程中是否是经过蒸煮
粗蛋白?还未听说过有这么一个医学术语.我只听说过蛋白质.
蛋白质广泛存在于各种生物组织细胞,是生物细胞最重要的组成物质.蛋白质是一类含氮的生物高分子，分子量大，结构复杂。例如，血红蛋白的分子式是C3032H4816O812N780S8Fe4。蛋白质的基本组成单位是氨基酸。容易受物理因素影响.像你说的蒸煮加热后,蛋白质会变性,就是被加热后它就不是蛋白质了`