藏獒凶猛:辣疙瘩是不是腌不够时间就吃有毒啊?

北方人在秋冬季素有腌制咸菜的习惯。很多人不等蔬菜腌透变色，就以为新鲜咸菜鲜味美，提前食用。其实吃这种新鲜咸菜容易造成食物中毒，乃至危及人们的健康和生命。
新鲜蔬菜中含有一定量的硝酸盐，对身体本没有什么害处，但若腌制不透，硝酸盐便可在肠道细菌的作用下产生有毒的亚硝酸盐。一次大量食入亚硝酸盐，可使血液失去携带氧气的功能而使人体缺氧，出现中毒症状，如口唇、指甲及全身皮肤青紫、呼吸急促、头昏、心悸、嗜睡等，严重的还会发生昏厥，若不及时抢救则可危及生命。如果原来患有胃酸过低、腹泻腹痛、营养不良以及蛔虫病等，吃了这种咸菜，更容易形成亚硝酸盐而引起中毒。
一般来说，雪里红在腌后20天左右为亚硝酸盐产生的高峰期，青菜腌制1天就可产生亚硝酸盐。各种蔬菜腌制1个多月以后，亚硝酸盐即可被破坏。这时，就可放心食用了。
万一发生中毒后，应立即采取催吐、导泄等方法，尽快把留在胃内的毒物排泄出来，并及时送病人到医院抢救。