高考问答查理二世和路易十四:生粉和面粉有什么区别?
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/04/27 19:01:10
生粉和面粉有什么区别?用途一样吗?两者可以互相代替吗?
怎样分别得出来?
怎样分别得出来?
小麦淀粉：又叫澄粉，澄面，汀粉，汀面，就是面粉里除掉蛋白质之后剩下的（无筋度）淀粉部分，颜色非常白，是水晶糕点的主要原料，也是凉皮的原料。
高筋面粉：又叫强力粉，bread flour，蛋白质含量11.5%以上，筋度最强，用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。
中筋面粉：最普通的面粉，plain flour，蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。
低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。
现在国内超市粮食区卖的面粉主要是适合中式面食的中筋面粉，而标注“精粉”“特粉”“富强粉”的是表明面粉的加工精细程度，而不是面粉的筋度含量。“饺子粉”是中筋面粉，“面包粉”是高筋面粉。在大型超市的进口食品区还能买到完全进口面粉，分类详细，用途专一，还有包含其它粉类原料，可以直接使用的各种预拌粉
生粉,在中式烹调中主要用于兑水勾芡，煮汤和煮粥的时候起粘稠作用，和配制油炸食品外层的裹料
生粉在这叫土豆粉或薯仔粉..你问中国店会知.至於淀面粉.问他们用来做虾铰皮的那种.他们也知...但我的不是传统方法...祗是简化的.方面家庭里做....传统的化学成份多.....而且.中国店那里真的太贵..如果有时间.又有设备..在家里做比较好..因卫生有保证....因买回来的..不知是什么鱼..什么虾?????的肉....可能你在国内见到它死了..现在才在你嘴里
同意 楼上的