高考问答超市酒水促销员辛苦吗:一种糕点,牛舌饼怎么做?没有馅的那种.想吃.
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/04/28 02:57:47
不是那种松软的,是一种果子试的,很酥,硬的那种
WA,哇,我刚看到原来是小松博客给我的答案,呵呵呵呵,好荣幸.
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牛舌饼，过去的烧的饼铺都有供应，眼下市场狠少见到。大概他 经济实惠，经营者嫌其利小而不愿制做了。牛舌饼因形如舌而得名， 是北京小吃中一种常见的烤制类品种。
明代<<墨娥小录>>中说,北京人习惯表面有芝麻的称烧饼，不带芝 麻的称火烧。牛舌饼表面没有芝麻，按上面标准分类，应属火烧了。
牛舌饼制作要用标准面粉和成面团，兑入发面团，比例大概在9： 1.5之间，就是说4.5公斤标准粉和面，加进0.75公斤的酵面，加适量 的碱，和均匀揉成长条，揪成小剂，搓成条，擀薄甩成片，麽上麻酱 卷成卷，两手将两头搓细，然后将两头叠压在一起，用擀面杖擀成长 圆形，用铛烙两面后，放在铛下的马道内烤熟。
牛舌饼松软可口，一般用来夹油条、油饼或牛肉，还可夹葱爆肉 吃。