高考问答摇滚日记之出轨:请告诉我一下香姑炖鸡的制作方法和配料
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/04/30 10:31:35
备料：小鸡一只，最好是自己家养的半大公鸡（肉食鸡就差些了），杀好褪除干净，剁成半大块备用；榛蘑用温水养开，则去根部和其他杂质，洗净（洗得时候注意不要用手直接洗，要用炊帚顺一个方向戳。干净以后才能动手。否则很可能会把沙土、杂物弄到榛蘑里面，再也清洗不出来了，吃的时候会牙碜）备用。
辅料：葱、姜、大蒜、八角、花椒、盐、料酒。
制作：先把鸡块在开水锅中串过，串出血水，然后起炒锅，加食油烧热，放入鸡块煸炒，同时加葱段、姜片、蒜片，待鸡块炒至变色发白时，加水、料酒、八角、花椒，用武火烧开，然后改中火炖。炖出浓烈香味时，加入榛蘑再炖，直到鸡肉炖烂即可盛碗，撒上香菜末即可。
注：此菜式传入关内后，又有厨师加以改进，在其中加上绿豆粉皮一块儿煮，也是别有风味。尤其是在冬天吃，还有活血祛寒、预防风寒侵袭的作用，实在是好菜。
原料：
光鸡项1只约800克，香菇60克，瘦肉100克，火腿30克，姜2片，葱条2条，上汤800克，开水700克。精盐、味精、绍酒、猪油等适量。纱纸1张。
制法：
将香菇发好去蒂，挤天水分后，用猪油拌匀。
将光鸡开背，敲断四柱骨。把瘦肉、火腿切成大方粒。
把光鸡、瘦肉分别放入开水里略滚后，将鸡洗净，与瘦肉一起放入炖盅里，加入姜片、葱条、味精、开水和上汤，加盖，入笼炖90分钟（如老鸡炖制时间相应长些）至焾取出，撇去汤面油，取出鸡，拆去3胸骨，锁喉骨，用洁净毛巾将汤滤过，去掉姜、葱、火腿、瘦肉。将鸡肉放回盅内，鸡胸向上，把拌好的香菇放入盅内，倒回原汤，封上纱纸，入笼再炖15分钟即可。
特点：
汤质清澈鲜甜，肉质香焾可口，营养丰富。