高考问答gosick全彩本子c81:请问关于姜汁撞奶的问题！
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/05/10 13:43:05
我昨天做了姜汁撞奶，但没有凝结起来，请问应该用什么牛奶，是纯牛奶还是鲜牛奶或是其它？糖用白糖还是冰糖，在姜榨汁时有加入一点点水，是不是因为这个才没凝结起来的？？
1.牛奶含脂量越浓越易凝结. 所以最好用全脂的。
2.姜, 奶, 和糖的比例可以按自己的喜好调整; 我喜欢姜, 每碗牛奶大约1汤匙姜汁. 不同的姜味道有不同, 嫩姜易出汁, 不如老姜那么苦. 多放糖可以缓解姜的味道,不要加水.
3.不要把奶烧得太开. 沸腾的奶表面会结一层皮. 姜汁撞奶不要有奶皮.
4.很多食谱说80度左右的牛奶冲入姜汁为最佳. 我的温度计不准, 我的办法是等到牛奶稍凉, 冒出的烟少很多, 就可以了.
5。姜汁撞奶刚凝结时成豆腐花状, 等得越久越软滑细腻, 隔夜后质地象酸奶,风味更佳.