志愿者ppt免费下载:相思福连塔
来源:百度文库 编辑:高考问答 时间:2024/05/11 18:47:28
Pate Brise盐塔皮)
材料
高筋面粉…………250克 低筋面粉…………250克
盐…………..半小匙 蛋黄……….4个
奶油……….200克 水………….80 cc
作法
1. 冷藏过的奶油切丁,将面混合过筛后与 之混合搓揉成粗砂状
2. 将(1)堆成小山状,在中间挖个小洞,灌入蛋黄与水,稍 加搅和到大玫均匀即可,用保鲜膜包起置於冷藏室,让面团休息约30分钟左右
3. 从冷藏室取出面团,将面皮擀至0.3公分厚,然后平铺於塔盘,切除塔盘外多余的面皮,再次将 塔皮放进冷藏室休息30分钟以上
4. 取直径约等同塔盘的烘焙用纸平铺於塔皮上,再注入与 塔盘高度相同 的生红豆
5. 用上火180度,下火200度烤约20分钟,轻轻拨开塔皮中间的红豆,若塔皮中央呈淡棕色即可出炉
6. 待塔皮的温度下降后,即可倒出生红豆
提醒
* 奶油必须充分冷藏,困为过软的奶油,容易被面粉吸收
* 不 可搓揉面团,否则面团会出筋,出筋的面团在烘烤时会缩得很厉害
* 因为在擀面皮的动作里,面团多少会拉出筋性,因,此塑形后的塔皮最好能冷藏室里稍* 加松弛
* 利用生红豆的重量压住塔皮,可避免烘烤时塔皮不* 规则地突起,膨胀,若无红豆,改用其他豆类,生米亦可
* 在派皮上铺一层烘焙纸,有助於倒出红豆
(红豆馅和香草馅)
材料
红豆…………150克 蛋黄……………5个
砂糖……………80克 鲜奶油...........400克
牛奶…………100克 香草条……1条
作法
1. 红豆洗净,浸泡一晚
2. 浸泡过的红豆加300cc的清水,以电锅炖煮两次作成红豆馅
3. 蛋黄与4. 砂糖混合拌匀直至打成乳黄色为止
5. 鲜奶油,牛奶,香草条放进锅内加温,沸腾之前离火
6. 慢慢将(4)冲进(3)内,并不断搅拌,再将 之回锅以中火边熬煮边搅拌,直到煮成浓羹状的香草馅
7. 将 煮好的红豆馅入烤半熟的塔皮内,再注入香草馅,然后置入烤箱,200度烤10分钟即可
提醒
*香草条必先割开,将籽取出后再丢入牛奶内煮,若是使用香草精的话,则在最后一个步骤时才加