高考问答漂水阳光小屋家具厂:猪蹄筋是什么?知道的请详细解说一下
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/04/28 19:47:19
不知道的朋友和不确定的朋友请不要来误导我!好吗
猪蹄筋就是猪的脚筋。
猪蹄筋加工技术
一、抽筋：猪肉开边后，用清水洗净，然后用尖刀在筋头左右两侧划破皮层，用手抓住筋头，再用刀割断蹄头与蹄筋间的联系，抽出蹄筋，切去肉头。
二、浸洗：将生石灰和水按4：96的比例配成石灰水，并加热至30度—40度，然后将鲜蹄筋放入石灰水中浸泡5小时以上，将蹄盘反复搓洗，直到血迹完全洗净为止。
三、刮油修整：用刀刮去蹄筋上、叉筋间与前面的油膜，并修剪整齐。
四、再次浸洗：将整修后的蹄筋浸入冷石灰水中（方法同上），并在水中搓洗，直到将油皮、油脂全部清除为止。
五、硫磺熏色：将浸洗后的蹄筋在竹筛内摆匀，送入熏房或灶中熏制3—4小时，取出，用无污染清水洗净。
六、日晒或烘烤 ：将熏色后的蹄筋放在阳光下曝晒，或送入烤房内烘烤，温度由低到高最高不超过45度。烤干后，即成品。
好的猪蹄筋市面上的售价在50左右。
脚上的大筋