高考问答腥红之月 源计划:如何去掉狗肉的腥味？
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/04/28 01:08:11
狗肉最好别炸，一炸太干很不好吃。
狗肉的腥味包括：血腥气，肉夹气，腥涩味。
我们云南的做法：
除血腥气：清水浸漂至体白，如血气太重，会在腌制过程中影响调味，不但加大了调味料用量也不能很好除腥。
除肉夹气：本身带有肉夹气，应先用淡盐水浸漂数小时，用温热水洗净数次，进行腌制时，加重用些辣味、葱姜蒜、料酒，草果粉。
除腥涩味：腌制时，加香芹、葱头、酒和红糖等可去除或减轻腥涩味。
如果不想这复杂，炖时多加料酒，草果和红糖，不过味道不好。
现在来北方上学，一些朝鲜族同学也很爱吃狗肉，他们的做法很简单，就是多用雪菜和干辣椒料酒掩饰狗肉腥味，不过味道比我们云南的差多了。
草果是去除狗肉腥味的关键。
狗肉腥味较重，将狗肉用白酒、姜片及复揉搓，再将白酒用水稀释浸泡狗肉1—2小时，清水冲洗，入热油锅微炸后再行烹调，可有效降低狗肉的腥味。
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去腥味当然是酸汁了！饭店都这样。
不过声明，本人绝对不会吃狗肉。
多放点生姜，要拍碎了放。
只要多加料酒就行了
真残忍