林家工坊txt下载:怎么样挑选购买砂锅？

怎样选购砂锅

砂锅炖食品别有风味，砂锅煎药不改变原味，因此砂锅是广大消费音所喜爱的日用消费品。怎样选购砂锅呢？
1．看陶质。好的砂锅所选用的陶质非常细且颜色多呈白色，表面釉的质量也很高，光亮均匀，导热性好。
2．看结构。好的砂锅结构合理，摆放平整，锅体圆正，内壁光滑，没有突出的砂粒，锅盖扣盖紧密且不变型。
3．选购时将砂锅内装入足量的水，检查一下是否有渗漏现象。也可用手轻轻敲击锅体，看声音是否清脆，如有沙哑声音即说明砂锅有裂纹，最好不要购买。
4．根据需要购买砂锅。一般来说，煎药用不需要陶质很好的砂锅，选购价格便宜无渗漏的砂锅即可。炖食品的锅要求较高，最好选择质量好的白色砂锅。
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怎样保养砂锅

砂锅是由石英、长石、粘土等多种原料制成的陶制品，经高温烧炼，锅体形成一种玻璃体。这种玻璃体对温差适应能力较差。砂锅骤然受热受冷，会引起急剧膨胀或收缩，因而造成破裂。针对砂锅这一特性，使用时必须注意以下几个方面：
1．要逐渐加温，不要骤然在大火上烧，以免胀裂。
2．烧好食物后，砂锅离火时，用木片把锅架起来，使其均匀散热，缓慢冷却，以免缩裂。也可根据砂锅大小，做一个铁圈，当砂锅离火后，放在铁圈上，使其底部不直接触地，悬空自然降温，可使砂锅使用时间更长些。
3．新买来的砂锅，往往漏水，这是因有许多砂眼的缘故。新锅第一次使用时，最好做面汤或稀粥，吃完后，先不刷锅，把它放火炉边烤一下，使锅里的面糊干结，堵住锅壁上那些微小的砂眼，然后洗净。这样，砂锅就不会漏水了。

砂锅的挑选及保养

砂锅很好用，可以煲汤煲粥煲很多。
但是砂锅又不好用，很容易爆裂，不管价格的贵贱。
小女子不敢说对砂锅很有研究，但是也用出了点小心得，拿出来献献，跟大家分享。

砂锅的选择（摘选自某烹饪书籍）

锅身，挑选时要注意锅身没有裂痕裂缝且形状浑圆均匀；可以轻巧锅身，若是声音清脆则表示品质较佳。
锅盖，可以将锅盖盖上试着转动看看，锅盖若与锅身紧实在相贴，则转动时应会是平滑的摩擦感。（朋友教我的方法就是这样的，但是有现成的文字我就直接摘录，打出来了；P）
砂锅是具有毛细孔的锅具，毛细孔越细致则越耐用。现在砂锅的制作技术都相当好了，大致上来说即使是便宜的砂锅，只要保养得当都能使用很久。（是啵~我的在沃尔玛买的，才8、9块钱，用了几年了，嘛事没有，就是最近被我摔了锅盖）

养锅招数

养锅是很重要的！这一点我深有体会。家里一直都用砂锅，用过无数个，不知道原来妈妈是怎么保养的，有的不错，有的虽然贵但是也不见得耐用。但是我这个才几块钱，能用那么长时间，就靠的保养！

先买回来的锅不能急着用，应先做些处理，可以选择以下办法
1、必须先将整个锅浸泡水中一天，让新的干锅吸收充足的水分，再以洗米水煮过，让水中的淀粉将烧锅的细缝填满，这样就可以预防砂锅因为受热不均而破裂。（这个感觉比较麻烦）
2、先用新的砂锅煲一次粥，原理同上。
3、用洗米水浸泡至少一宿，原理同上。
4、至少盛满清水泡一宿（我的锅就是这么办的，因为当时没有洗米水）
5、另外也可以用油来养，将新买的砂锅在第一次使用前用刷子在砂锅内涂上一层油，让毛细孔吸进，再用最小火让油完全吸进去，熄火后放凉后清洗干净即可。

平时的使用及保养
砂锅可以耐长时间的烹煮，但是却不能快速
用完的砂锅必须先放置到它的温度不烫手最好是完全凉透了再进行清洗，清洗干净之后，要彻底风干或擦干水分。
陶土制的砂锅硬度较金属低，切忌用金属刷子或太硬的菜瓜布刷洗，否则容易刮伤表面而缩减砂锅的寿命。

锅王胡师傅