欢乐2打1视频:想开一家石锅烤肉店，哪位对这一方面了解的，给多多指教？

烤肉的话，只有"七轮竹 备长碳"才是王道

烤猪肉的话一定要选用济州的黑猪肉
牛肉当然就是澳洲牛肉和神户牛肉了

北京的烤肉还是有点名堂的，老字号的有烤肉季、烤肉宛等，到这些地方吃肉，是早些年间老北京人们喜闻乐见的活动之一。
烤串是后来才流行的，以新疆烤肉为基础。当然其中不乏味道绝佳的，也有惟利是图者以狗、牛、猫等肉充羊肉的。
还好群众的眼睛是雪亮的，哪里的肉串不新鲜，一次过后永不“回顾（回头光顾）”，顶多再骗骗过路人。
第一次到北京是四五年前的5月，被朋友拉到三里屯喝酒，从此有了关于烤串的记忆碎片。本不喜肉食，啤酒几杯下肚，也凑合着嚼两口鸡心、馒头片什么的，看满天烟尘滚滚。
那时三里屯的最北头有一个卖烤串儿老爷子，烤的肉串儿实在好吃，刷上油的肉串儿焦黄鲜嫩，盐、孜然和辣椒都恰到好处。肥的隔着瘦的，瘦的挨着肥的；油浸着肉来，肉托着油……看着就令人无限食欲。
不管老爷子的生意再怎么好，都总是不急不慌地烤完一批再进行下一批，而大批食客也不急，人手一瓶啤酒站在炉火前排着或长或短的队。时间在美食光环下，变成了最廉价的物品。
近两年定居北京，不时跟着狐朋狗友们满街乱窜，有一阵兴起吃韩国烧烤，正宗或冒牌的三千里、汉拿山、神鹿居……每每都是被拖了，皱着眉头进的店门。可怎么不满意吧，别人的服务就是好，且干净卫生，就值得了那么贵的价格。
但是再不吃肉，也抗拒不了新街口用土耳其烤肉制成的肉夹馍。一根粗大的铁棍上串着N多肉，有客人交了钱，便切几块肉下来，混合些黄瓜丝儿、青菜一起切碎，有点像炒肉的感觉，再尽数放入馕中。3元钱一个。
当然吃完这个会嫌不够，于是再交3元钱，站在烤架边边吃边等，吃完第一个，第二个也刚好接着来了，有朋友号称“10馍不出新街口”，美味程度可见一斑。
理科
主体：烤串
定位解释：穿着、吃相都无所谓，同时吃喝环境没有那么多讲究。

一、导语
有好事者分析，人在吃烤串儿这东西的时候，会有一种原始的冲动。
尤其是用牙紧紧咬住串儿，使劲往下拽得青筋暴露、挤眉瞪眼的时候，他们会想起王朔的那本书的名字——《动物凶猛》。
在一顿疯狂的撕咬过后，他们抚摸着自己已经隆起来的肚皮，伸出舌头舔走挂在嘴角的最后一粒孜然，会想起另一位女作家的力作——《有了快感你就喊》。
当然以上是喜欢吃串儿的文人们杜撰的笑话，不过在这个高压力的城市中生活，如果人们压抑在心中的狂燥，可以一股脑地发泄在烤串儿身上，以达到某种平衡、通过“肉串治疗”令许多人不必再去找心理医生的话，也算是串儿对人类做出的“巨大贡献”之一了。

二、考试说明（250字）：这个你仍没发给我，你看完稿子后自己整理一下吧。
按照考试说明的方式描述，按一、二、三、四的方式进行，注意和版面主旨（文科、理科、综合）结合起来。
1. 该类型烤场特点描述：
该类型烤场属糙老爷们儿喜欢的烤场，真正是“大口吃肉、大口喝酒”的“大场面”。北京街头巷尾，烤串儿无处不在，叫卖声中带着旋律，烟雾之中弥漫着肉的香气，与煎饼果子和馄饨挑子并称“路边三样”，风吹过来，那香气就叫人垂涎欲滴，令人无法拒绝。

2. 进入烤场的穿着、可携带物品：
穿着以舒适、随意为主，最好是大裤衩子、大背心儿。

3. 烤试须知：
北京的烤串是从新疆烤肉发展来的，但是正宗的新疆烤串从选料到用器上都很讲究，例如：使用不锈钢的纤子，带木把、把带环，选用新鲜的羊脊肉，切成大小均匀的方块，先腌渍、调味，再烤制。
除了烤肉串之外，还有烤的羊宝、羊心、羊腰等“附件”，令选择性更大。烤熟后再配上孜然、盐、辣椒等调料，那个味道香哟，那个肉质嫩哟，想起来就叫人口水长流。

九门大胡同
■进场
不管从哪个细节来看，九门大胡同都是属于咱老北京的烤串。
首先是名字。“九门”，意思是与“宣武门”、“安定门”齐名的城内共九个门；“大胡同”——这就不用再解释了吧，咱北京城特有的街道名称。
还没进门，就已经看到玻璃里的雕像了，展示的是老北京人的一出普通生活场景，两位老爷子就像是坐在你身边跟你唠嗑似的，亲切极了。
入得门来，便听得店小二亲切地招呼：“来啦您几位？”然后是引入座位，擦桌子、端茶送水、上餐具，完全正宗的老北京风格。
九门大胡同的店小二都是小伙子，身穿红、白、黑三种颜色的文化衫，这颜色可是有讲究的，了解之后就能够快速地找到服务对象。
穿红衫的小伙子负责点菜，其人选必须在店里工作数年、拥有丰富的经验。穿白衫的小伙子负责传菜，从配菜房将客人点的菜端上桌。身穿黑色文化衫的小伙子是“火神”，即专负责点火。

■开烤
据九门大胡同的经理杨学礼介绍，这里的羊肉全是通过检疫的大厂羊后腿肉，一斤羊肉只能出7两肉，所以现在肉串的定价1元/串实际是赔钱的。
有赔才有赚，所以通常从晚上18：00开始，这里就会排号等位，情人节那天甚至排到了67桌，这在国贸后门地区来说，实属“红火”。
九门大胡同结合了韩国烧烤的方式，每张桌子的中央都备有烤炉，有喜欢自娱自乐的客人来了，会模仿街头新疆人的口音：“笃儿……笃儿……，来买新疆的羊肉串儿喽……”左手拿串儿，右手用拇指、食指、中指捏一撮调料，有模有样地就耍将起来。
串儿是事先经过腌渍的，而且冬天与夏天的腌渍配方还不一样，所以每一季都有好这口儿的到这儿尽兴而归。
鲜嫩的羊腿肉上了烤架，半分钟过后便开始“滋儿滋儿”地冒油，这时候就需要“盐壮火势”了，当然得适量。
一小撮盐将火势抬得更猛，将油和调料的味道逼了出来，一股刚好可以勾起肚子里馋虫的香味，令它们蠢蠢欲动。
自己烤就怕火候掌握得不好，不是生了就是焦了，但管他好不好吃呢，劳动是快乐的，所以“劳动成果”自然也不会差到哪里去的。
虽然有喜欢自己动手的客人，但杨学礼说，喜欢享受美味的客人最好还是将串交由后厨烤制。因为后厨的师傅能准确地知道串儿的成熟度，然后洒上适当的调料，那个喷香程度，实非自己制作的“手工艺品”能够比拟的。

■答题
1、问：九门包括哪九个门？
答：俗话说“内九外七皇城四”，“九门”指的就是内城的九个门，分别为：前门、宣武门、阜成门、西直门、德胜门、安定门、东直门、朝阳门、崇文门。
2、问：为什么“火神”不穿红衫？
答：“火神”成天与炭打交道，穿黑色才不容易显得脏。

■ 烤试纪律
烤串的步骤
1、 串儿上烤架后先放盐
这样才能将盐烤化，串儿才入味儿；如果盐放晚了，则会浮在串儿上面，成了外面咸、里面淡而无味了。
2、 待肉串九成熟时放小料。
可按自己喜好洒上孜然、芝麻、辣椒面、辣椒酱等。九门大胡同秘制的特色辣酱可是远近闻名的好吃，有熟客甚至会要些回家拌米饭吃。
3、 注意火候
如果芝麻洒早了，则会干、焦、糊，晚了又出不了香味，所以一定要在九成熟的时候洒。当然若自己掂量之后认为搞不定，还是把串儿交给后厨的大师傅们烤吧，毕竟咱是来吃的不是来玩儿的。

■烤试注意事项
地址：朝阳区西坝河中里6号楼（国展后门）
包间：5个
基本价位：羊肉串1元/串，小肥腰3元/串
人均消费：30元左右
停车位：30个

副烤场
小冯烤串
■进场
小冯烤串在曙光里附近的“串儿友”圈里可是鼎鼎有名的。
从国展往东走，过了三环大约三四百米，第一家烤串就是“小冯烤串”，特别不起眼的小门脸儿，里面只能坐六七个人，稍不注意就会与它擦身而过。
一般人过了就过了，可对“串儿友”们而言，却真正是“走过路过不要错过”。
当门口就能看见站在烤炉边儿的小冯，招呼应酬的是他的漂亮老婆。小冯是东北人，1995年就来了北京卖烤串儿。
以前没铺面，老被城管抄，后来城管也抄烦了，就劝他开个小店。现在小两口把烤串小店经营得红红火火的，每天凌晨一点多烤串便全部告罄，所以能够保证肉质的新鲜。

■开烤
小冯烤的羊腰子非常有特色，每截腰子外面都裹着一层薄薄的羊尾巴油。光吃羊腰太腥，羊尾巴油可以综合、去除部分腥味，而且口感极其润滑，不干燥。经小冯烤制过的肥腰，薄薄一层肥肉已经略焦，羊腰多半熟，入口即觉一股原始粗粝的浓郁膻香。
板筋是刷酱的，非常入味，极香。

■答题
问：小冯为什么要开店？
答：没有营业执照摆摊设点属违反《城市管理条例》行为，损害纳税人的利益。

■烤试注意事项
地址：按文中路线走即可
基本价位：羊肉串5毛/串，羊腰1元/串
人均消费：10元左右
停车位：停对面马路牙子上，先来先得

苏力坦烤串店
■进场
苏力坦烤串店的招牌非常引人注目，门口的超长烤串架更是一绝。
店里的摆设与簋街所有的店都相似，但入夜后，坐在店外吃串儿别有一番风味。店外是不摆桌子的，只在塑料板凳上放一只托盘盛串儿，小风儿嗖嗖的，别提多美了。

■开烤
苏力坦的师傅是新疆人，一口浓浓的新疆腔普通话，极难听懂。他到北京烤串儿已经有五六年了，觉得北京人吃烤串儿实在是厉害。
超长烤串两头的火势不一样，左边是大火，右边则是小炭火煨着，师傅说大火烤出来的肉串不好吃，只有在慢火细烤之下，才能享受到真正的新疆肉串的味道。

■答题
问：苏力坦的师傅在超长烤串架上一人最多烤过多少烤串？
答：两三百串。

■烤试注意事项（150字）

地址：东直门内大街（新簋街），路北
基本价位：羊肉串2元/串，羊腰5元/串
人均消费：30元左右
停车位：二三十个

■其他烤场
魏公村新疆村：正宗新疆口味，羊肉串块大串长，两三块钱一串，显示出新疆人的粗犷豪放。
地铁苹果园站外围：出了地铁站口往左走，会碰到一条香气袭人的小街，两旁有许多散乱的小吃摊。打头两家小店的烤串最香，门口总是一堆人，露天摆着的5、6张小凳“翻台”率极高。这儿的串儿是个小价廉的那类，辣椒和孜然的味道重，吃者可以根据自己口味向老板要求。
后海西部餐厅：就在水边，这里的羊肉串是传统的新疆味道，粗犷的浓香霸气十足。
磁器口：摊主是夫妇俩，一直用铁钎子烤肉筋，焦香松脆，特别适合下酒。
西域食府：工体南门有一家，烤羊肉串、烤肥腰真是没挑，留神羊肉串大，两个就饱。
阜成门四川大厦对过的一个胡同里：老夫妻两人，自家楼下串烤，这里的羊肉串烤出来没有膻味，肥一点的羊肉尤其好。
烟熏火燎：在后海的胡同里，很难找，味道一级棒。烟袋斜街两头的俩摊儿也很有名气。
龙潭湖公园北门对面：天热的时候，门口也能放下不少桌子。肉串不错，只是店面很挤，去晚了需要等座。
三环路劲松桥东南角胡同里：新疆人设的摊儿，味道不错，因为“入京随味”的缘故，风味多少已经与正宗的新疆烤串不同了。
新疆办事处：位于西直门外的几家店都接近正宗的新疆烤串，连新疆来京的北漂都猜他们的肉是从新疆运来的。
红玫瑰新疆餐厅：工体北门对面，串的味道非常正宗。
雪莲：海淀区太平路上，生意很是红火。

. 材料／韩式小菜如豆芽、菠菜、红萝卜、栉梗、厥菜各30克，炒好的香菇
30克，腌渍过的白萝卜20克，蛋1颗，腌过的肉50克，白饭1碗。
2. 先在陶锅内涂抹上一层麻油，如此能让锅巴结得恰到好处，而不会烤得太
过火。
3. 把煮好的白米饭放入陶锅，用饭匙轻轻地压一下饭粒。饭的多寡要适量，
饭放太多，反而不好吃。
4. 将腌过的肉以及豆芽、菠菜、红萝卜、栉梗、厥菜、炒好的香菇、腌渍过
的白萝卜摆到饭上铺好。菜的摆放要注意颜色的对称，视觉效果才会漂亮
。
5. 把煎好的荷包蛋摆在所有菜色的正中央。
6. 将整个陶锅放在炉子上，先以中火慢烤，听到陶锅发出唧唧喳喳的声音，
再改用慢火烧烤片刻即可。
回答者：zhu_fu_5 - 经理 四级 1-14 21:03
原料/调料]
饭(大米4杯，肉汤4.5杯)，牛肉600g，香油100g，青脯凉粉50g，松子1大勺，麦芽辣椒酱5大勺，拌菜(黄豆芽150g，绿豆芽 100g，菠菜100g，茼蒿100g，蕨菜100g，桔梗100g，水芹100g，香菇5个)，汤料(黄豆芽200g)，鸡蛋，水4-5杯。

[制作流程]
(1) 把牛排和肉煮熟冷凉后撩去油，在肉汤里放米，将饭做得硬一点并在热的时候放香油搅。或做普通饭并用荏子油炒。
(2) 把黄豆芽，绿豆芽，水芹各烫出来，以香油和清酱拌。桔梗用盐腌一下，并在洗后炒，蕨菜也在煮后炒着吃。
(3) 牛肉切成丝，并以佐料酱拌成生肉丝。
(4) 清脯凉粉切成条，鸡蛋煎成黄、白鸡蛋并切成丝。
(5) 把饭盛在碗里，并以各色材料配色放在上面，麦芽辣椒酱另放在小碗里。
(6) 拌饭要配黄豆芽汤。熬汤时，先煮一会儿水放黄豆芽盖好锅盖煮5分钟左右，再添加4-5杯水，并以盐调味，最后放捣好的蒜和切好的葱再熬一会儿盛在碗里。
回答者：紫韵萦靓 - 秀才 三级 2-17 19:21

原料/调料
饭(大米4杯，肉汤4.5杯)，牛肉600g，香油100g，青脯凉粉50g，松子1大勺，麦芽辣椒酱5大勺，拌菜(黄豆芽150g，绿豆芽100g，菠菜100g，茼蒿100g，蕨菜100g，桔梗100g，水芹100g，香菇5个)，汤料(黄豆芽200g)，鸡蛋，水4-5杯。

[制作流程]
(1) 把牛排和肉煮熟冷凉后撩去油，在肉汤里放米，将饭做得硬一点并在热的时候放香油搅。或做普通饭并用荏子油炒。
(2) 把黄豆芽，绿豆芽，水芹各烫出来，以香油和清酱拌。桔梗用盐腌一下，并在洗后炒，蕨菜也在煮后炒着吃。
(3) 牛肉切成丝，并以佐料酱拌成生肉丝。
(4) 清脯凉粉切成条，鸡蛋煎成黄、白鸡蛋并切成丝。
(5) 把饭盛在碗里，并以各色材料配色放在上面，麦芽辣椒酱另放在小碗里。
(6) 拌饭要配黄豆芽汤。熬汤时，先煮一会儿水放黄豆芽盖好锅盖煮5分钟左右，再添加4-5杯水，并以盐调味，最后放捣好的蒜和切好的葱再熬一会儿盛在碗里。

哦

烤羊肉还是烤猪肉

你是在那里？首先去工商局注册，还要有卫生许可证，营业证，要三证齐全。还要选址，要选人流量大的地方，还要注意装潢店面，能够吸引人。现在连锁店很火，可以试着加入一个有名的。至于口味，最好进行一个问卷调查！