刀塔传奇圣光铠甲:清炒虾仁怎么做啊？

清炒虾仁
配料： 虾仁400克，蛋清2个，黄瓜50克，胡萝卜50克，罐头竹笋50克，花生油500克（实耗50克），芝麻油25克，味精1.5克，料酒50克，淀粉5克，大葱20克，生姜5克。

特色： 虾肉细嫩，配料脆鲜，清爽可口

载入时间： 2000-11-03 14:17:00

菜系： hanguo

操作： 1、 将虾仁洗净，用蛋清、淀粉、盐拌匀浆好
2、 黄瓜洗净与罐头竹笋一起切成菱形片；胡萝卜去皮，洗净，切成小片，用开水烫一下
3、 炒锅烧热，放入花生油，烧至三成热时，投入虾仁，滑透，捞出，控油，倒出余油入油罐
4、净锅，倒入芝麻油烧至五成热时，放入竹笋片、胡萝卜片、黄瓜片，滑透，捞出，控油
5、原炒锅烧热，倒芝麻油六成热时，投入葱姜末煸炒出香味，加入虾仁，、配料、凋料，炒匀，出盘，即可

图片：

我就不给你抄菜谱了，在我们家里做很简单
要准备
1黄瓜剥皮去心，切滚刀块（比较接近菱形的）
2虾去壳、去沙线（千万！）
3葱、姜末
4油、盐、料酒、鸡精、淀粉
做法
1虾抓糊、过油 备用
2黄瓜过油备用
3放底油（少放），葱、姜炝锅
放黄瓜和虾，少放一点料酒，略炒一下，放盐和鸡精，再放一点油

OK！

小朋友也能做！

青豆虾仁
虾仁人人会炒，但炒得好不好吃，则差别很大。标准的清炒虾仁，讲究的是「爽」和 「脆」。其诀窍有二--第一，虾仁在炒之前，务必成为又乾又冷的状态。方法是洗净后 ，用纸巾擦乾，放入冰箱冷藏。这样吃起来才会脆，而不是软绵绵的。 第二，虾仁在下 锅前，必须拌以少许的蛋白和太白粉，这两样东西要适量，不可多放。否则，炒出来的 东西会变得黏糊糊的，就不够「爽」了。
材料： 虾仁{{半磅）、冷冻青豆（一杯）。
调味料：酒（少许）、太白粉（半茶匙）、蛋清（半个）、盐（少许）、猪油（半茶匙 ）。
作法：
1．虾剥壳，抽去肠泥，洗净，沥乾，将酒、太白粉、蛋清与盐拌入，腌约二十分钟。
2．大火烧热锅，加油三分之一锅，趁油未全热即下虾仁，见虾仁变色，倒出沥去油 。
3．热锅下猪油及青豆，续加虾仁拌炒。以适量（约二茶匙）太白粉勾胙。起锅时，可添加少许麻油，增添香气。