高考问答野生公箐鸡的叫声:川菜里那个肉沫茄子怎么样做成的呀~哪些配料啊~谢谢~
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/04/29 23:23:50
在学校里吃的茄子总是甜甜的感觉还有很多汁,蛮好吃的~家常菜总没有那种味道.不知道怎么做的~知道的朋友可否告知啊~~谢谢.学校:宁波 家:台州
先谢谢哦~~但感觉颜色不大红啊~~本人不喜欢酱油,也怕放多了会有味道~~~糖是白糖孩是红塘啊?可不可以用红塘啊~~呵呵,感觉又好象不是红塘啊~~~~~~~~~勾芡用什么东西啊~~~~那个叫什么粉来着~~~番薯粉啊?
先谢谢哦~~但感觉颜色不大红啊~~本人不喜欢酱油,也怕放多了会有味道~~~糖是白糖孩是红塘啊?可不可以用红塘啊~~呵呵,感觉又好象不是红塘啊~~~~~~~~~勾芡用什么东西啊~~~~那个叫什么粉来着~~~番薯粉啊?
你说的菜可能是鱼香茄子吧,有2种做法，一种粤式，一种川式的。粤式的放蚝油和咸鱼.下面川式的.
【作料】
茄子4只约450克，油2汤匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1汤匙，芫荽2棵切碎
【鱼香料】
蒜茸2茶匙姜茸1茶匙葱1棵切粒
【调味料】
镇江醋、黄砂糖各2汤匙，四川辣豆瓣酱茶匙（满），鸡粉1／2茶匙（随意）酱油1汤匙
【准备】
1、茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米（1英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。
2、每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。
3、备好鱼香料，调味料及生粉水。
做法（一）一般加热法
2公升浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。淋入麻油，撤下芫荽供食。
一般家常的方法：锅里放油，炒肉沫，点料酒，放姜片，翻炒至肉沫八成熟，把茄子装起来。再放油，要稍微多放点，茄子很吃油的，将切好的茄子倒入，翻炒至茄子变软，放点青红椒丝，那一开始的肉放下去，一起翻炒，调味（俺只用生抽、蚝油、少少糖），勾芡。
装盘～～
饭店里的方法是要用油先把茄子打出花，然后在大锅里用满油炸熟的，我想你在家应该没这个条件吧，我觉得还是第一种更实际。第一种方法主要是好快