高考问答上虞籍贯清代官员:上海小吃银丝卷
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/05/02 16:00:12
小时候一直吃的一种属于包子类的东东,非常好吃,外面是馒头,里面是一丝一丝的面粉条,味道相当好.
现在已经没怎么看到了,听说是因为工序太复杂了,饭店都不做了.
有人知道在上海现在哪里可以买到吗?
现在已经没怎么看到了,听说是因为工序太复杂了,饭店都不做了.
有人知道在上海现在哪里可以买到吗?
谁说很工序太复杂，就是那帮家伙技术不到家，更可能就是懒！
大兴街上的乔家栅好像还有卖，不过好像每天供应的量不多，具体我去帮你确认一下好啦！
偶去确认过了好像是没买了，那种东西只能自己做了。配方倒是有。
我还是写给你吧
银丝卷
原料配方 面粉500克 发面250克 白糖100克 豆油200克 碱适量
制作方法
1.把面粉倒在案板上，扒个坑，加入糖100克、发面、适量碱液、250克温水，和成面团，揉匀，饧25分钟。
2.取出约100克面团待用。
3.把饧好的面团，搓成长条，两手拿住面的两头，慢慢的抖动抻拉。将面抻长后，随将左右手交叉成正剂折合，使粗条上劲，拧成两股绳状，然后用右手握住粗条的另一头，继续抖动抻拉，双手再成反劲折合。这样，反复几十次，抻拉到条匀、没有筋性、隐约出现面条状丝纹时为止，然后把粗条置于案上，撒些干面粉。上劲后，再将两头并在一起开小条，左手握面两头，右手食指和中指扣在转折处，然后左手掌向下，右手掌向上、进行抻拉。如此往复多次，在抻拉过程中，要撒些干面粉，以使条与条不粘连，直抻至如筷子粗细时，放于油案上刷一遍油。再抻三至四扣，应比火柴杆略细一些(每抻、扣都要刷一遍油)，抻直放于案上，用刀把两端的手扣子切掉，再把丝条切成33厘米长的面条备用。
4.把事先备好的100克面团和切下来的手扣子面，合揉成面团，按丝条长33厘米下剂，搓成33厘米长的细条，擀成约7厘米宽、1.7毫米厚的扁条(中间厚，边缘薄)。把切下来的丝条包好，要松紧适度，剂口朝下，饧15分钟。
5.待蒸锅上汽时，将生坯摆入屉内，用急火蒸20分钟即熟。取出后，按1.7厘米长改刀，让丝条横截面朝上，摆于盘内即可。