安红俺想你铃声:求经营高手相助。

楼上的建议都是比较细节的东西，这些问题对于保持客流量和销售是非常重要的，但是楼主朋友的店存在的主要问题应该是客流量的问题。我们经常可以见到那些卫生环境和服务一般，但是人满为患的店面，这证明：服务和卫生，不是最重要的东西。
对于餐饮店，我个人认为重点在于：
1、菜品质量。这个就不用解释了。
2、做好定位。定位高档餐饮店，还是平民消费。

在这两个前提下，我建议：
1、重新定位。定位中高档，提高卫生、服务质量，提高档次形成差异化，避免正面恶性竞争。（最好的竞争力不是打败对手的能力，而是避开正面竞争的能力）提高定位后，价格可以提高，虽然客流量可能不会比对手的店铺高，但是利润还是会有所提高。
2、特色经营形成差异化，聚集人气。不进行重新定位的情况下，可以考虑进行差异化经营，比如在店门口增设特色烧烤，吸引路人，聚拢人气，达到提高销售的目的（如果是多层楼的餐饮，可以考虑一楼设置为工薪阶层消费的快餐，聚集人气；二楼作为特色点菜；三楼设置包厢，高档消费）。由于不知道楼主朋友的店经营什么类型的服务，因此举例可能不够贴切，但是形式和原理都是一样的。

个人意见，不足之处欢迎大家指正！

根据楼主信息的补充，补充方案如下：
1、将店门口卫生打扫干净，清理门口摆放的一切杂物，如员工自行车等等，让门面比对手更有竞争力，吸引客流；

2、在客流高峰的特定时段推出特价，比如中午12点到1点降价1元，争夺客流（特价信息要在店门醒目标出）；

3、在店门口设立彩票投注站，与现有业务形成互补，分散经营风险，同时吸引客流；

4、夏天到了，提高干捞粉的质量（如果没有卖这种粉，当然要增加这个品种）；

5、夏天的时候，店里面的风扇够不够？如果城市是非常热的地方，可以在店门口放一个大型的风扇，不光是用来吹的，还起到吸引客流的作用；

6、将自己店比较有特色或者拿手的米粉和快餐品种（不是全部）标示在店面外醒目的位置，让人在路上就能看见（注意醒目但不乱）；

7、最重要的也是最影响长远的：一定要有独特的品种，比如特色的或者实惠的快餐套餐，特色的米粉种类（老友粉、螺蛳粉，还是桂林米粉？）

总之，越小的店细节就越重要。

你们店的服务态度怎么样？这很关键，如果硬件都是差不多的，那就要看软件了。就得看你们的管理了。我建议你们要做到几点。
第一，顾客最讨厌服务态度差的了，所以一定要教育你们的店员，不论如何都要微笑面对，不能对顾客抱怨、发脾气。
第二，你们要试图建立起你们店的信誉。只要饭菜发生质量问题，就必须给解决。
第三，上菜一定要快，顾客很讨厌等半天都没有一个菜吃，一会就不耐烦了。
第四，就是要有自己的定位，知道消费群体是哪些人，要针对性的对他们宣传，扩大影响力。

我也来说上几句

其实你说那个就贵1元左右 这个就很不对

因为你销售的并不是什么很贵的东西 是米粉和快餐而已

米粉多贵呢？ 2块 3块？ 快餐呢？ 3块 4块 5块？！！

你多了一块钱就是多了50% ，33%

这是什么概念呢 就比如一台电脑 别人卖卖10000 而你卖15000

即使你的服务好 但是这是价格硬伤 弥补不过来的

所以我觉得首先得把价格降到当地市场同等水平 即使你花了很多钱装修

既然价格降下来了 就得考虑怎么赚更多的钱了

所谓利薄多销 价格降了下来 销量绝对不会比旁边那家硬件设施差的店差（除非做出的东西很难吃）

好 现在说到点子上了 就是做得东西要好吃

这个几乎是饮食业的准则 你只要做得东西好吃 还怕没人来买？

所以我觉得要请几名非常专业的师傅 在当地把招牌打响 即使花很多钱都再所不惜 记住 开源大约节约

如果你能将以上做好 其实就已经成功了 在当地有了一定的品牌效应 就开源适当提高价格 坐着收钱啦！

PS 做饮食业是很难扎根的！所以在刚刚起步的时候要有耐心！即使不赚钱也要赢得好口碑！这才是王道！

硬件比别人好，软件呢？我是指的服务，对待客人和食物的态度。
首先，要把客人当成亲人一样对待，不仅仅是来吃东西，更是来换个心情，周到细心的服务，会使人心情愉快，有回家的感觉。
其次，餐饮店当然要把食物做得好吃才行，这个就不仅要求食物有好的口味，也要有好的外观，最重要的还必须有营养。

降价是下下策，不可以考虑的，降价容易，涨价难啊，就算你一时之间有了不少顾客，万一到了你要涨价的时候，会有更多的顾客接受不了。最重要的是你厨师的水平，还有待客之道也很重要的，不可忽视。下面有个例子

在沙龙路一汤锅店，市民易先生想点一盘莴笋叶时，服务员说：“厨房剩下的莴笋叶不够一盘了，分量不够的菜我们不能上桌，您要不点萝卜或其它的菜？”

一位姓杨的市民对记者谈及他在国本路一家餐馆的所见。当时，杨先生欲点一盘干烧武昌鱼。因为杨先生要的鱼餐馆无货了，服务员给了杨先生一个委婉的说法。一席话，使杨先生愉快地接受了服务员推荐的新鲜鲫鱼。

“直接对食客说没有，是餐饮业的大忌，”一家餐馆老板对记者说。如何巧妙地让顾客换菜，不引起对方“你们怎么连这个菜都没有”的反感，大有技巧。
做菜讲究色香味俱全，这就看你厨师的了。对待客人要讲究技巧，顾客就是上帝嘛，不管有多蛮横无理，都要细心处理，切不可动怒，要给客人留下好的印象，这样他才会记住你这家店

环境好一定要发扬，其实在餐厅有许多环境细节，重要的几点在：餐桌是否十分整洁，收拾的速度是否快，卫生间是否干净，卫生间的门、水池、洗手液或香皂......这都属于环境
不过最关键的是服务：上菜要快，服务要周到，不要把变质或不卫生的食物售出，人家吃了拉肚子，自然不会再来，不要拼命推销某几样菜，要尽量为顾客提供个性化服务。如：是南方人，就少放盐，是四川或湖北人，就多放辣椒，叫你的服务员在顾客点完菜的时候问一句有没有什么忌口的，厨师做才得实祸要注意；叫服务员多留心，不要顾客叫半天也不答应；不要让服务员在顾客吃饭的时候盯着顾客，人家会不高兴的
至于价格，如果是面向较低收入的人群，还是降下来好，但如果是在白领区，降价是多此一举，应为这些人的一般不会注意一两差距
最后一句：即使只有一个客人，也要尽全力服务

注意几点就行
1,菜要好看,好吃,卫生
2,服务要到位,要有形象气质,最好是百看不厌的女性
3,地点也很重要,你针对的哪些客人,要定的菜和价格要根据客人的类型来定.
4,服务,服务还是服务
5,买参考书,里面会有一些你自己注意不到的小细节也很重要.

你们店的服务态度怎么样？这很关键，如果硬件都是差不多的，那就要看软件了。就得看你们的管理了。我建议你们要做到几点。
第一，顾客最讨厌服务态度差的了，所以一定要教育你们的店员，不论如何都要微笑面对，不能对顾客抱怨、发脾气。
第二，你们要试图建立起你们店的信誉。只要饭菜发生质量问题，就必须给解决。
第三，上菜一定要快，顾客很讨厌等半天都没有一个菜吃，一会就不耐烦了。
第四，就是要有自己的定位，知道消费群体是哪些人，要针对性的对他们宣传，扩大影响力。

最主要还是菜的口味和服务员的态度，口味好了回头客就多了，生意也就回好起来，而服务员的质量也很重要．

如果你说的情况属实，我估计是你的店名肯定不好听。不然大家怎么都不到你这边来啊
楼上的建议都是比较细节的东西，这些问题对于保持客流量和销售是非常重要的，但是楼主朋友的店存在的主要问题应该是客流量的问题。我们经常可以见到那些卫生环境和服务一般，但是人满为患的店面，这证明：服务和卫生，不是最重要的东西。
对于餐饮店，我个人认为重点在于：
1、菜品质量。这个就不用解释了。
2、做好定位。定位高档餐饮店，还是平民消费。

在这两个前提下，我建议：
1、重新定位。定位中高档，提高卫生、服务质量，提高档次形成差异化，避免正面恶性竞争。（最好的竞争力不是打败对手的能力，而是避开正面竞争的能力）提高定位后，价格可以提高，虽然客流量可能不会比对手的店铺高，但是利润还是会有所提高。
2、特色经营形成差异化，聚集人气。不进行重新定位的情况下，可以考虑进行差异化经营，比如在店门口增设特色烧烤，吸引路人，聚拢人气，达到提高销售的目的（如果是多层楼的餐饮，可以考虑一楼设置为工薪阶层消费的快餐，聚集人气；二楼作为特色点菜；三楼设置包厢，高档消费）。由于不知道楼主朋友的店经营什么类型的服务，因此举例可能不够贴切，但是形式和原理都是一样的。

个人意见，不足之处欢迎大家指正！

根据楼主信息的补充，补充方案如下：
1、将店门口卫生打扫干净，清理门口摆放的一切杂物，如员工自行车等等，让门面比对手更有竞争力，吸引客流；

2、在客流高峰的特定时段推出特价，比如中午12点到1点降价1元，争夺客流（特价信息要在店门醒目标出）；

3、在店门口设立彩票投注站，与现有业务形成互补，分散经营风险，同时吸引客流；

4、夏天到了，提高干捞粉的质量（如果没有卖这种粉，当然要增加这个品种）；

5、夏天的时候，店里面的风扇够不够？如果城市是非常热的地方，可以在店门口放一个大型的风扇，不光是用来吹的，还起到吸引客流的作用；

6、将自己店比较有特色或者拿手的米粉和快餐品种（不是全部）标示在店面外醒目的位置，让人在路上就能看见（注意醒目但不乱）；

7、最重要的也是最影响长远的：一定要有独特的品种，比如特色的或者实惠的快餐套餐，特色的米粉种类（老友粉、螺蛳粉，还是桂林米粉？）

总之，越小的店细节就越重要。
回答者：此地不宜久留啊 - 试用期 一级 7-6 17:47

我也来说上几句

其实你说那个就贵1元左右 这个就很不对

因为你销售的并不是什么很贵的东西 是米粉和快餐而已

米粉多贵呢？ 2块 3块？ 快餐呢？ 3块 4块 5块？！！

你多了一块钱就是多了50% ，33%

这是什么概念呢 就比如一台电脑 别人卖卖10000 而你卖15000

即使你的服务好 但是这是价格硬伤 弥补不过来的

所以我觉得首先得把价格降到当地市场同等水平 即使你花了很多钱装修

既然价格降下来了 就得考虑怎么赚更多的钱了

所谓利薄多销 价格降了下来 销量绝对不会比旁边那家硬件设施差的店差（除非做出的东西很难吃）

好 现在说到点子上了 就是做得东西要好吃

这个几乎是饮食业的准则 你只要做得东西好吃 还怕没人来买？

所以我觉得要请几名非常专业的师傅 在当地把招牌打响 即使花很多钱都再所不惜 记住 开源大约节约

如果你能将以上做好 其实就已经成功了 在当地有了一定的品牌效应 就开源适当提高价格 坐着收钱啦！

PS 做饮食业是很难扎根的！所以在刚刚起步的时候要有耐心！即使不赚钱也要赢得好口碑！这才是王道！
回答者：天空竟是蓝色 - 举人 四级 7-6 20:36

首先，不要忽略早餐，增加早餐品种吸引顾客！
其次，增加快餐的特色菜！比如周一到周日每天一道特色菜！一定要把牌子打亮点！
最后，也是最重要的！一定要把质量，服务，卫生做好！相信你知道该怎么做！

最重要服务 还有向顾客推荐你菜的特点 也可以说是广告
不过要有实力 不要让客人这次因为你的广告，而在此吃了一次，下次就不再来了。应该让你的客人留下一个好的印象

米粉快餐本来就是个平价的大众餐饮
价格是个敏感的因素.仔细观察以下,侧面摸以下实际情况
现在的意见只能是盲人摸象
很难全面的

降价是下下策，不可以考虑的，降价容易，涨价难啊，就算你一时之间有了不少顾客，万一到了你要涨价的时候，会有更多的顾客接受不了。最重要的是你厨师的水平，还有待客之道也很重要的，不可忽视。下面有个例子

在沙龙路一汤锅店，市民易先生想点一盘莴笋叶时，服务员说：“厨房剩下的莴笋叶不够一盘了，分量不够的菜我们不能上桌，您要不点萝卜或其它的菜？”

一位姓杨的市民对记者谈及他在国本路一家餐馆的所见。当时，杨先生欲点一盘干烧武昌鱼。因为杨先生要的鱼餐馆无货了，服务员给了杨先生一个委婉的说法。一席话，使杨先生愉快地接受了服务员推荐的新鲜鲫鱼。

“直接对食客说没有，是餐饮业的大忌，”一家餐馆老板对记者说。如何巧妙地让顾客换菜，不引起对方“你们怎么连这个菜都没有”的反感，大有技巧。
做菜讲究色香味俱全，这就看你厨师的了。对待客人要讲究技巧，顾客就是上帝嘛，不管有多蛮横无理，都要细心处理，切不可动怒，要给客人留下好的印象，这样他才会记住你这家店

硬件比别人好，软件呢？我是指的服务，对待客人和食物的态度。
首先，要把客人当成亲人一样对待，不仅仅是来吃东西，更是来换个心情，周到细心的服务，会使人心情愉快，有回家的感觉。
其次，餐饮店当然要把食物做得好吃才行，这个就不仅要求食物有好的口味，也要有好的外观，最重要的还必须有营养。