高考问答黑暗星云图片:为什么五香牛肉是红色的？
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/04/29 17:33:17
跟做法有直接关系的
五香牛肉
配料： 牛腿肉1公斤，大酱15克，酱油50克，黄酒25克，精盐10克，茴香15克，大葱块25克，桂皮10克，姜块25克，大料5克，味精5克，牛肉汤1公斤，白糖50克，花生油50克，香油35克，辣椒1个，焙好芝麻15克，水淀粉25克。
特色： 呈金红色，香鲜味美，咸辣酥烂。
载入时间： 2000-08-31 13:49:00
菜系： hanguo
操作： 1、 牛肉洗净，去筋膜，切成9厘米长，5毫米厚的片块，放入开水锅里煮透，，去净血沫，捞出。入凉水盆洗净，捞出，控水。
2、 炒锅烧热，放入香油，烧热后放入白糖，炒匀成糖色，随后烹入黄酒，加入牛肉汤、辣椒段、大酱、酱油、葱姜块、盐、味精、五香料（茴香、桂皮、大料用纱布缝个包）、白糖、放入牛肉片块，大火烧开，小火煨炖2个小时，待牛肉熟烂，取出香料包，葱姜块，下入水淀粉勾芡，浇上熟花生油，撒匀焙好的芝麻，出锅，即成。
里面含有亚硝酸盐，这是一种对身体有害的物质，但是有上色和防腐的左右，推荐买熟食的时候要买黑色的，而不是红色的。
熟牛肉本色不是红色的.如肉发红是添加了色.