福建新娘:为什么萝卜煮熟之后辣味会消失?
来源:百度文库 编辑:高考问答 时间:2024/05/13 08:41:31
为什么萝卜、大蒜还有洋葱这类生吃有辣味的东西在烹饪熟了之后辣味会消失呢???
将葱加热熟熟后,它的辣味会消失,同时有一种甜味感产生,这是由于葱中的辣味化合物受热后会进一步还原生成硫醇类化合物,该化合物具有一定的甜味。
其他的也应该是同理可证吧
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将葱加热熟熟后,它的辣味会消失,同时有一种甜味感产生,这是由于葱中的辣味化合物受热后会进一步还原生成硫醇类化合物,该化合物具有一定的甜味。
其他的也应该是同理可证吧