高考问答关于秋天的题目有哪些:湘西腊肉怎么烧？
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/05/10 09:26:13
前不久去了张家界，那里的腊肉真好吃啊！我买了一些回来，但是我不知道怎么烧，哪位能教教我？做法最好具体一些……谢谢。
烧出来好吃的话我会加奖金的。
烧出来好吃的话我会加奖金的。
如果是正宗湘西腊肉,烧法很简单:先切成大块用水煮熟,然后再切成小片装在碗里煮饭时在饭上蒸就行了.这就是正宗做法,原滋原味,保证好吃.
湖南腊肉
〔主料辅料〕
猪肉…………5000克
白酒……………50克
盐………………150克
松柏木屑………54克
花椒……………25克
干果壳…………54克
白糖……………50克
〔烹制方法〕
1.先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味。
2.先把花椒炒热，再下人盐炒烫，倒出晾凉。
3.将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上。冬春季两天翻一次，脆约5天取出，秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，脆约2天取出，用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干，放人熏柜内，熏约两三天，中途移动一次，使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。
〔工艺关键〕
1.猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉。
2.熏料上若加桔皮少许，腊肉香味更加浓郁。
〔风味特点〕
腊味是湖南特产，凡家禽野畜及水产等均可脆制，选料认真；制作精细，品种多样，具有色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常的独特风味，每年冬初季节就开始熏制，要吃到春节之后。烟熏的腊味菜，能杀虫防腐，只要保管得法，一年四季都能品尝。