港虎111:我要做肉丸！

以牛肉制成的丸子叫做牛肉丸，用猪肉所做的丸子叫做猪肉丸，牛肉丸坚实爽口，猪肉丸柔韧香滑。牛肉丸和猪肉丸的做法比较讲究捣练锤打。选新鲜优质的牛肉或猪肉去筋后把它切成碎片，接着用特制的三棱形铁棒将肉片捶打成肉泥，加入木薯粉，胡椒粉和盐等调料拌匀，然后用手挤成一粒粒的丸子放入沸水中，用温火慢慢煮熟，最后捞起待用。要食用时，再根据各人不同的口味加汤加料，可上汤也可煎炒。

方法一
1绞瘦猪肉500克，鸡蛋3个，酱油少许，盐和五香粉适量，
姜末少许，加入200克水，用手办成稀糊状。
2、再加入淀粉50克绞办均匀，然后再加入适量面粉调匀肉馅，
调到肉馅成稠糊状，从手中挤出成型圆丸时，即下油锅炸
置焦黄色，捞出。
方法二
潮洲手打猪肉丸
大片的猪肉剔去猪筋，加生粉和作料，大木棒槌捣上一天，硬是把猪肉捣成浆子。然后在手里很灵巧地一挤一个丸子形状，在沸水中煮熟成丸。牛筋丸是用剔出的猪筋剁碎再捣烂做成
方法三
多味猪肉丸的做法

主料：瘦嫩猪肉馅

辅料：面包糠、洋葱、尖椒、鸡蛋、牛奶、奶酪、西红柿、芹菜、鲜蒜头

调料：盐、料酒、胡椒粉、鸡精、番茄汁、小茴香末、白醋、食用油

做法：

1、调制多味汁：坐锅点火放入番茄汁煮沸，再放入去皮切碎的番茄、切碎的蒜头、切好的芹菜段，小茴香末煮至10分钟至汁液浓时再加入盐、白醋即可；

2、将洋葱去皮洗净切碎末，尖椒去蒂切成末，奶酪切成末；

3、取一器皿放入猪肉馅、洋葱末、尖椒末、牛奶、鸡蛋液、奶酪、盐、料酒、胡椒粉、面包糠搅拌均匀，挤成小丸子待用；

4、坐锅点火放入油，油温4成热时将丸子放入煎锅中，煎至两面呈棕色，熟透后装盘，再倒入调制好的汁即可。

牛 肉 丸

名小食。来源于客家菜。早期卖牛肉丸的小贩大部分是客家人，他们挑着小担在汕头市挨街串巷叫卖。尤其晚上，在韩堤路八角亭至公园后面的韩江一带，常有穿梭小舟，船头挂着一盏小灯，专为停泊在那里的客家货船供卖夜宵，专卖牛肉丸汤。

20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多，以罗锦章制作的牛肉丸最具特色而闻名。以后又有外马路大香山牛肉丸和镇邦街牛肉丸，各小食摊档均有经营。

选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不听地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。

教您如何做软软的滑滑的小肉丸！1。精瘦肉剁碎，尽量剁得细一点，在剁肉的同时放点葱花，青菜也剁碎！在快剁好的时候在肉馅里面放一点酱油（不要多放),撒一点细盐！

2然后放点馒头渣，多放点！再放一个鸡蛋清，用力搅匀！

3做成丸子，放在开水里面煮熟，就好了！

4也可以把汤换成鸡汤，排骨汤。更有营养了

那样丸子很软，宝宝很容易咽，很容易消化~！

希望能给大家一点帮助

那个。。。。正宗的广东牛肉丸（广东肉丸河粉汤里的一般是牛肉）不是用肉馅做的，而是用一种专用的铁棒，把肉砸烂，但不破坏牛肉纤维，然后加上调料再挤成肉丸，这样肉丸才有韧劲，嚼得好吃。
不过用铁棒打肉是很痛苦的啊。。。。楼主还是去超市买好了，因为做肉丸速度太慢，除非楼主是像我一样有某种特殊（虐待牛肉）的嗜好。。。

补充一点，肉馅放完调料后，顺一个方向搅拌，连续不低于5分钟，这样的馅嫩。注意：如果嫌干放点水，水放得多馅越嫩。

猪肉馅
放料酒,鸡精,葱姜,盐,入味,顺一方向搅拌,等一会儿,放鸡蛋,淀粉,再顺一方向搅拌,上劲
炸和氽都可以
依照个人口味放料

赫赫，人家好像是开店用的，不是给宝宝吃的~~~