星牌台球厂:广东早茶的蒸排骨的做法是怎么样

先给排骨做一个MASSAGE，再拌油盐，加点香油，最后用芡粉拌匀，反复拌匀，上锅时，再加几粒豆鼓，红椒丝

洗干净的直排用盐，料酒，生姜，美极鲜味汁（雀巢牌的），少许蜂蜜和小葱，淹渍30分钟，然后用鸡汤泡在容器里面隔水蒸到肉烂（注意不要脱骨了），淋上豉椒油和配菜围边，正宗的广东早茶小笼蒸排骨就是这样做出来的

1楼的，你理解错了
不是粉蒸排骨

1、先下一个定义：粉蒸排骨之粉是用我们平时吃的米磨出来的粉，不是面粉生粉白粉啥啥地
2、市面上卖的有粉蒸调料，不过一般颗粒较大，八角茴香太多
3、买排骨的时候要师傅帮忙切条，记得提醒要求切细点，将排骨切块后洗净沥干加酒、生抽、辣椒粉、李锦记豆瓣酱腌15-20分钟
4、沥干排骨的时候将土豆去皮切块一会垫在排骨下面一起蒸，块别切太大，恩……比喜之郎的果冻稍大点吧
5、土豆拌粉铺盘子底下，肉拌粉放土豆上面，入锅冷水开蒸，起码蒸45分钟以上，蒸的越久越好吃
友情提示：
1、买排骨一定要带肥肉的那种，这样蒸出来的土豆才好吃；并且肥肉会蒸化成油，所以不喜欢吃肥肉的女生们别担心
2、其实排骨和土豆的大小还有口味主要根据个人喜好、蒸锅、盘子和炉头的大小决定
3、土豆还可以换成南瓜，茼蒿，萝卜等等其他的，要是你只喜欢吃肉那什么都不垫也成
4、蒸菜宁可很清淡也千万别蒸咸了，我们这帮饿狼是无辣不欢所以我选择李锦记豆瓣酱
5、拌粉的时候量起码要较均匀的包住排骨一层，当然多放无谓，特别是对于喜欢蒸菜粉拌饭的来说
6、要确定是不是蒸好了就用筷子戳一戳，很轻松就戳穿土豆和排骨的那基本上是差不多了
7、咱们在外面条件艰苦，只好用这样的锅来蒸，所以要注意保持蒸锅水位，中途补水最好是补开水，谁要把锅给烧穿了建议去买乐透
8、有时候出锅时会发现蒸的比较干，这样的蒸菜可能不太好吃，可以浇点汤上去，番茄鸡蛋汤都行
9、回国想自己蒸给爸妈露一手的话建议去菜场买张干荷叶铺在蒸菜下面再蒸……