高考问答好先生陈乐乐:我想问一下椒盐鲜鱿的做法
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/05/01 18:54:34
椒盐鲜鱿
材料：
鲜鱿 十二两
蒜蓉、乾葱蓉、红椒 各一茶匙
做法：
鲜鱿（新鲜的鱿鱼）去外皮（衣）、内脏，清洗乾净后，打斜切十字花，再切成斜长片，盛起滴乾水份。
鲜鱿滴乾水份后放一大碗中，加鸡旦黄一只、盐半茶匙、吉时粉一茶匙、麻油、胡椒粉、五香粉少许，拌均匀后加三汤匙鹰粟粉（玉米粉）拌匀，再加一汤匙生油略拌匀。
烧一镬热油，鲜鱿一片一片放落热油中，用大火炸至皮够脆硬，就可以捞起，油也倒起，蒜蓉、乾葱蓉、红椒落镬爆香，炸好的鲜鱿回镬，用慢火来回炒数下，均匀后就可以上蹀。
心得：
鲜鱿要新鲜，这个不用说，只要看它的外表，外皮不会破损，有光泽就是新鲜。
大的鲜鱿要比小的好，身圆的要比身长的好，肉厚的要比肉薄的好。
千万不要切太大片，因为上粉后，会比较大块。
另外要滴乾水才放味道，因为放味道后，鱿鱼还可能会有水出，胡椒粉可以多放一点，但五香粉千万不能多给，如果多放了，就会很抢火（意思是很容易炸焦、黑）。
因为水份颇多，要炸够乾才好捞起。这个菜简单容易做，佐酒就最好。
材料：鱿鱼、生粉/椒盐/糖各少许
01.先将鱿鱼洗净、去骨、切片。
02.再以椒盐及糖调味，搅均，在鱿鱼面上扑上一层薄薄的生粉。
03.最后将已调味的鱿鱼放入滚油，炸至金黄色，捞起隔油上碟。
小秘诀
教你炸鱿鱼策略
在鱿鱼片上沾厚粉落镬炸就可以炸出松脆鱿鱼。错错错！
要鱿鱼炸起来松脆可口，秘诀反而在於－－只要在鲜鱿面扑一层薄粉。因为生粉本身吸油，厚粉的话就更吸油，入口就只会「成口油」。所以下次做炸物时，扑薄粉，并筛去多余的生粉才是上策。
这道菜有什么讲究啊？
对身体有什么好处？
我饿了！