全职之韩文清bg:凉薯怎么做菜

凉薯罐头

　　原料配方：凉薯（豆薯、沙葛）50%，砂糖18%~25%，柠檬酸0。3%，氯酸钙0。1%。
　　工艺：凉薯---洗涤---去皮与切分---预煮与硬化---漂洗---装罐--密封--杀菌冷却---保温检验---成品
　　制作方法：
　　1、选料：选用新鲜、无腐烂，无病虫害和机械伤的凉薯。
　　2、洗涤：用清水冲洗原料表面的泥沙，杂质，然后用0。03%~0。05%高锰酸钾液漂洗2~3分钟，再用清水冲洗2次。
　　3、去皮与切分：用人工将凉薯外皮去掉，再用不锈钢刀修去外皮。并将其切成0。5~1。0厘米的片状或条状。
　　4、预煮与硬化：将切好的薯片放进0。1%的氯气化钙液体中，预煮3~5分钟，以煮透为度，然后再用0。1%的氯化钙液进行冷却和浸泡1小时，使质地硬化。
　　5、硬化后的薯片用流动水充分漂洗，除去残留氯化钙。
　　6、装罐：空罐事先应洗净，并且蒸汽消毒3~5分钟。
　　糖粹配制：配制18%~25~%的糖液，并加入0。3%柠檬酸。
　　分选：在同一罐中，选装大小一致的薯块。
　　7、真空度60千帕，10-50-55/100度，用冷水分段冷却至38度。
　　8、保温检验：擦干，37~38度保温1周。检验。
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　　凉薯炒肉

　　到超市选好新鲜的凉薯，切片切条都可，不要太薄也不要太厚，另外准备好肉片、辣椒圈圈、姜、葱、蒜丁、酱油、麻油。

　　待油烧热后，先炒肉片，肉片变白后再放适量盐，将凉薯倒入锅内同炒，不用炒太久，凉薯炒得太软不好吃。

　　凉薯稍稍变软变色了就可以放盐、姜、蒜等等佐料，稍炒炒就可以起锅了。

　　起锅时再滴入麻油，这样才能保证麻油的香味。
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　　凉薯瘦肉煲

　　主料：
　　凉薯250克、桂元肉20克、瘦肉150克、生姜10克。清水500克、盐20克、味精10克、红糖10克。

　　制作方法：
　　1.凉薯去皮切厚片，瘦肉切厚片，生姜切片。
　　2.瓦煲注入清水，加入瘦肉，用中火煲30分钟。
　　3.再调入盐、味精、红糖、凉薯同煲20分钟即成

切成丝和剁辣椒凉拌