高考问答喜欢一个人陈奕迅吉他:炖肉怎样更容易烂
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/05/02 15:51:55
①炖猪肉
1、后加盐：盐能加速肉中所含的蛋白质凝固，使肉不易煮烂，所以盐不能太早加。
2、放山楂：炖肉时，放入几片干山楂可以让肉烂得更快。
3、加热水：如果炖肉的中途需要加水，就必需加热水，加冷水会让肉变硬。
4、小火炖：火候要保持在水沸微开为最佳。用小火炖肉，既能够保持肉汤的温度，又能使汤的香气不容易挥发掉，炖肉熟得快，肉质也会变得松软。如果用大火炖，会让肉中所含的蛋白质因促热性导致肉变硬。
②炖牛肉
1、老牛肉质地比较粗糙，不易煮烂。可以先在牛肉上涂一层芥末，放置6-8小时，再用冷水冲洗干净，就可以烹煮了。经过处理的牛肉，不仅容易煮烂，而且肉质会变嫩。煮的时候，再加入少许酒和醋，牛肉会更易煮烂。
2、炖牛肉时，将一小撮茶叶用纱布包好，与牛肉一同放入锅中煮，牛肉会很快就炖熟炖烂，而且牛肉的味道也不会受到影响。
3、如果牛肉有些老硬，可先将生姜洗净切成小块再捣碎，再将姜末放入纱布挤出姜汁，将姜汁拌入切成片的牛肉中，拌匀使牛肉的表面都沾上姜汁，之后腌制约1小时左右，就可以烹煮了。用这方法煮的牛肉不但容易烂，而且还没有姜味。
4、炖任何肉类，都不能先放盐，否则肉就炖不烂。
炖肉时加些山楂更容易烂，做法如下：
1.准备好牛肉、香菇和山楂料，牛肉洗净切成方块，用加了姜、葱和料酒的水飞过，捞出控水
2.香菇洗净，中间打成十字花刀，用水焯过
3.山楂果洗净，去掉核(可用中间是空的笔筒穿透，就可去掉核)
4.净锅入油，三成热时下入葱段、蒜瓣、姜片小火煸香，下入牛肉中火翻炒出水份
5.加入生抽、蚝油、白糖、料酒继续翻炒均匀，加入适量开水，放入八角、桂皮、山楂大火烧开，关中小火烧到八分熟时下入香菇，继续烧10分钟，加盐调味、收汁即可
用高压锅很容易,也可以用沙锅小火慢慢炖.