高考问答长草小人:脂肪酸的结构是什么？
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/05/09 13:54:27
脂肪酸（fatty acid）具有长烃链的羧酸。通常以酯的形式为各种脂质的组分，以游离形式存在的脂肪酸在自然界很罕见，最普通的脂肪酸见下表。大多数脂肪酸含偶数碳原子，因为它们通常从2碳单位生物合成。高等动、植物最丰富的脂肪酸含16或18个碳原子，如棕榈酸（软脂酸）、油酸、亚油酸和硬脂酸。动植物脂质的脂肪酸中超过半数为含双键的不饱和脂肪酸，并且常是多双键不饱和脂肪酸。细菌脂肪酸很少有双键但常被羟化，或含有支链，或含有环丙烷的环状结构。某些植物油和蜡含有不常见的脂肪酸。不饱和脂肪酸必有1个双键在C（9）和C（10）之间（从羧基碳原子数起）。脂肪酸的双键几乎总是顺式几何构型，这使不饱和脂肪酸的烃链有约30°的弯曲，干扰它们堆积时有效地填满空间，结果降低了范德华相互反应力，使脂肪酸的熔点随其不饱和度增加而降低。脂质的流动性随其脂肪酸成分的不饱和度相应增加，这个现象对膜的性质有重要影响。饱和脂肪酸是非常柔韧的分子，理论上围绕每个C—C键都能相对自由地旋转，因而有的构像范围很广。但是，其充分伸展的构象具有的能量最小，也最稳定；因为这种构象在毗邻的亚甲基间的位阻最小。和大多数物质一样，饱和脂肪酸的熔点随分子重量的增加而增加。
自己动手搜搜不就得了，唉……
脂肪酸分低级脂肪酸和高级脂肪酸。低级脂肪酸又分一元的和多元的，其中一元的通式是CnH2n+1-COOH其中R指在十个碳原子以内的脂肪酸例如丙酸C2H5COOH,还包括碳链生支的脂肪酸例如：2-甲基丁酸CH3(CH2)CH2-COOH，又如乙二酸HOOC-COOH，已二酸HOOC（CH2）COOH等；高级脂肪酸其中碳原子数在十几以上，例如饱和的硬脂酸C17H35COOH;不饱和的软脂酸C15H31COOH, 油酸C17H33COOH等等。
脂肪酸是一种统称，有很多种，结构各不相同