绵阳市观光601路:啥才是真正的腐竹含义???

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源自武林外传中老白的台词

大嘴：平谷一点红，哎呀妈呀，他可是个真正的大侠啊，我还是他粉丝呢……
老白：你还腐竹呢，一边去

此后腐竹就流传开来，成为喜欢武林外传粉丝的通称

腐竹?```你是说吃的那个么???如果是的话,那是`黄豆做成的...
在自然界的话,就是竹子腐烂了,也可以叫腐竹```

腐竹是一种豆制品，烧菜用的干货，样子呈黄白色的长条形，有褶皱。

工艺
将新鲜大豆浸泡后，磨浆，滤去豆腐渣，这时的产品就是豆浆。 然后煮豆浆，煮开后豆浆表面会有一层凝固薄膜，用工具挑起薄膜后挂起，最后烘干即可。

腐竹生产新工艺
1．工艺流程 选料―浸泡―磨浆―煮浆―挑皮―烘干―成品
2．操作要点
(1)选料 选择颗粒饱满、色泽黄亮、无虫害、无霉变的新鲜大豆。辅料和添加剂要符合食品卫生标准。
(2)浸泡 采用温水加碱调ph值，定时浸泡。水温控制在30―40℃，加碱量1％，ph值为7．5―8，时间3―4小时，加水量为大豆重量的2倍左右，浸好的大豆增重应达到1倍左右。
(3)磨浆 采用二次研磨三次分离的工艺。磨浆时加水量为干大豆的8倍左右。第一次磨浆加干豆重4．5倍的水，第二次加干豆重3．5倍的水。第三次分离加水3．5倍，得到浆的浓度控制在5．1％左右，ph值控制在7―8，豆渣分离采用80-100目的滤布。
(4)煮浆 将上述分离得到的豆浆放人夹层锅内，用蒸汽熏煮。不要煮得过老，温度要求达到100℃。为防止假沸现象出现，可加入0．1％的豆浆消泡剂。另外，为防止腐竹在干燥时断裂，并保证成品色泽，可加0．5％的甘油和适量脱色剂。
(5)挑皮 豆浆煮熟后，取出倒入平锅内，用蒸汽煮开，切勿使水翻滚。挑皮温度以85―90℃为佳。一般几分钟后豆浆表面自然凝固成一层含油薄膜，此时，用涂油的竹棍挑起，挂在锅上竹竿上即可。
(6)烘干 挑皮出锅后的湿腐竹，在不滴浆时放人烘房进行烘干。为保证成品腐竹质量，最初采用较高的温度和湿度，即温度60℃，相对湿度50％-60％，时间1小时。然后采用低温、低湿处理，即温度低于50℃，相对湿度在18％一25％，时间3―5小时。经烘干后，腐竹含水量应由最初的的％-65％降至8％一10％。烘干的腐竹按照标准分级包装。
利用上述新工艺生产腐竹，出品率可比传统工艺提高5％-10％，并且一级品率明显上升。