高考问答张学友演唱会1987:干煸头菜怎么做?
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/04/26 08:19:16
干煸豆角、
原料：
白菜 半颗、猪肉（三两）、榨菜粒、虾米、葱粒（各一汤匙）、姜茸（一茶匙）、酒（一汤匙）、调味料：盐（1／4茶匙）、糖（一茶匙）、生抽（半汤匙）、麻油（半茶匙）、清水（半杯）。
制作过程：
一、猪肉洗净剁碎，虾米浸软切碎。
二、白菜撕去筋，洗净滴干水分。放入油中炸片刻盛起，滴去油份。
三、烧热锅，下油两汤匙爆香姜茸，放入猪肉、虾米及榨菜炒片刻，加入白菜，加酒，再加入调味料，改中火至汁收干，洒上葱粒翻匀即可上碟。
干煸就是你炒菜的时候要比炒别的菜多放一些油，最好油刚盖过菜，千万不能放水，让菜在油里煎熟，快熟的时候要翻多几下，以防焦了，就好了。你还可以做干煸长豆角等。
“干煸”是四川风味的主要烹调方法.还有干煸冬笋,干煸牛肉丝,,干煸四季豆,干煸肉丝,干煸胡萝卜丝,干煸鳝鱼丝,干煸田鸡腿,干煸蘑菇,干煸豇豆,干煸藕条,干煸鱿鱼丝,干煸辣子鸡,干煸冬笋,干煸苦瓜丝等等.
选取比较松散，绿色的大头菜，洗净后用手掰成小片。
锅里放油烧热，先把掰好的头菜猛火煸炒一下，去其水汽。倒出备用。
锅重新放油烧热（这道菜要舍得放油），下入蒜茸和干辣椒段煸香，入蚝油（量要多一点）略炒，随即下入煸炒过的大头菜片，颠翻均匀出锅即可。
因为蚝油既咸鲜，所以我们自己在家吃的时候，这道菜就不必放盐和味精了。