高考问答中国达人秀2015第一期:腌泡菜的汁为什么会起白沫
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/04/29 06:58:58
我家腌的泡菜密封良好，也没有进油，但最近汁上起白沫了。这是为什么？怎样解决？
谢谢。
起白沫的汁还能继续用吗？
谢谢。
起白沫的汁还能继续用吗？
因为腌制的时候进入了脏东西。
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首先，观察一下泡菜起白的情况是否严重，如果特别严重了，建议舍去，自己重新泡制，记住在泡泡菜的时候要用烧开的凉开水，并且要加入少许的酒，最好是用无碘的盐泡制。
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如果泡菜起白的情况不严重的话，可以在将手洗干净的情况下，用洁净的勺子将白沫舀起来，然后加入少许的白酒，一两滴就行，加多了容易使泡菜的酒味过大，从而破坏了泡菜本身的美味。
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方法二：将泡菜坛里的水倒掉，然后用洁净的水烧成一壶开水，并用花椒少许，红糖少许加入其中，烧开后放凉，然后倒进泡菜坛里，加一两滴白酒即可。最后把坛盖盖好，用凉开水注入坛沟，以隔绝空气！经常给坛沟换水，并且保持所换坛沟水的洁净。
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方法三：检查一下泡菜坛是否有破裂的地方，如果发现有破裂的，立即换用另一个完好无缺的泡菜坛重新泡菜。
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方法四：将泡菜坛内的白色沫沫用洁净的勺子舀掉，加点洁净的凉开水，然后将洗净的紫苏叶放进去即可。
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备用一双洁净的筷子，以后在夹泡菜坛里的菜时，只用这双筷子，而且要定期给这双筷子清洗消毒，以避免泡菜坛内沾到油气，影响坛内菜品！
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平时将泡菜坛放在阴凉的地方！
没有关系，我的也有沫子，加点白酒和盐就好了。我猜是发酵产生的吧，加了白酒和盐后味道不象以前那样太酸了
可能是咸菜罐子里面有油、或者生水，要不就是搅拌的筷子上有油或生水。
可以用 里面加白酒就没有了
空气中的二氧化碳与菜汁反映恒正常