鉴定老师王国丙:山药直接冲水喝吗

自古以来，山药是药食兼用食品。山药能养精脉、滋肌肤、补肾胃、润心肺、益肝脾。山药的食疗和药用价值很高，可做菜、做肴、做粥、做汤、做饼、做糕、做包子、做丸子直接食用。中国食用山药已有4000余年的历史，不仅敦煌发掘史料中有“神仙粥”的记载，而且历代很多典籍都介绍了山药的食用方法和保健效果。
江苏扬州虽山药栽培甚少，但食用山药却成为习惯，而且认为以山药为食是高档消费。妇女生了孩子，就要用山药补养，以减体虚。外祖母为第一胎儿送烛米的礼品中，山药几乎是必备的高档礼品，所以山药是人们餐桌上的名菜佳肴。
山药营养价值很高，主要含有黏液汁、胆碱、糖蛋白、多酚氧化酶、维生素、甘露多糖、植酸、氨基酸、尿囊素及皂苷元等多种希特营养物质。可以集降血压、血糖、抵抗肿瘤、抗衰益寿、健脑补智、强身回春、滋肤养颜、健美苗条等各种功效与一体，所以实用山药的人也越来越多。但不少人不了解怎样用山药做菜作肴，以下介绍几种食用方法，供食用者参考。
一 山药长寿鸡
1． 原料：山药50克、母鸡1只、红枣100克、栗子50克、党参30克、莲子30克、葱、姜、胡椒、精盐、味精、料酒各适量。
2． 做法：鸡宰杀脱毛后，从腋下开一小口，取出内脏，洗净；山药洗净去皮切成片，红枣去核洗净，栗子去外壳，莲子用水泡软，挑去莲心，党参洗净，葱、姜均匀切碎，精盐上锅略炒；然后烹调：将山药片、大枣、栗子、莲子、党参、胡椒、精盐、料酒一起装入鸡腹内。腿折下，鸡头朝上，放盆内，加适量清水，放蒸笼内蒸至鸡肉熟烂时取出，撒上葱姜末，加入精盐、味精调好味既成。
3． 功效分析：只要看看“山药长寿鸡”所用原料，就知称之“长寿”不为妄言。山药用于补阴滋脾肾，母鸡之补功，更是人人皆知。其他所用之料，均为补品之优者。红枣功擅补中意气、栗子能补肾意气，莲子补中养神，还有党参鼎立相助，故此肴取名“山药长寿鸡”。可强身壮体，延缓衰老，提高抗病能力确是实情，有利于长寿。
4． 注意事项：鸡腹不可弄破，便于填装小料，蒸熟以蒸烂为度。山药选恒乐牌山药。
二、山药扣肉
1． 原料：山药400克，带皮五花猪肉500克，青菜、大蒜、八角、精盐、酱油、白糖、豆腐乳汁、湿淀粉、清汤、植物油各适量。
2． 做法：山药去皮后切成段；猪肉如开水锅中煮至七八成熟时取出，用酱油抹均匀上色；八角剁成末，蒜捣成泥；用小碗加入蒜泥、精盐、白糖、八角末、腐乳汁、酱油兑成汁，然后再在锅上加工。首先在锅内加植物油，烧至八成熟时，将山药入油锅中捞出净油；再将猪肉放入锅中炸至红色，捞出净油，晾凉，切成和山药一样大小的块；然后将肉快放入兑好蒜泥作料酱油汁中拌匀略腌，肉的皮朝下和山药相向摆在大碗内，放入蒸笼内蒸至熟烂取出，用青菜垫底，将肉扣在盘上；余汁倒锅中，加清汤、酱油烧开，用湿淀粉勾芡，浇在扣肉上既成。
3． 功效分析：山药扣肉是一素一荤配合而成的菜肴，而者相得益彰，不仅味美，而且滋补功能尤优。中医认为山药为滋补长寿的食品，以滋胃脾、肺、肾之气之阴见长，且张肌肉、强健身体。猪肉之功擅于补肾液，充胃汁、滋肝阴、润肌肤，功亦不菲。所以这两种主补品共烹，可使功效互补互支，更健、更强、更全，不仅美味，而且可使人在享受美味中得以强健五脏肌肤，具有抗衰老和益寿延年之功效。
4． 注意事项：此菜所采用山药选恒乐牌山药。山药，猪肉都为缓补之品；宜经常食之，补效方佳。
五、糖醋山药鱼
1． 原料：山药500克，豆腐皮2张，水发蘑菇、鲜笋、青菜、姜、胡萝卜、精盐、白糖、食醋 、酱油、番茄酱、面粉、湿淀粉、料酒、胡椒粉、味精、植物油各适量。
2． 做法：山药洗净后入锅蒸至熟透，取出去皮，挤成山药泥，加精盐、味精拌匀；豆腐皮用刀斜切成26厘米长，一端16厘米，另一端8厘米的梯形片；蘑菇、鲜笋、青菜均切成丁；锅内加植物油少许加热，加入蘑菇丁、笋丁、、青菜丁、酱油、白糖、味精，炒热盛出，豆腐皮平铺开，将山药泥分成四份，每份包上蘑菇、笋丁、再将豆腐皮折包成鱼形，外沾面糊；胡萝卜洗净切成丁，然后加工。加工时锅内加入植物油，烧至五、六成熟时，将包好的豆腐鱼放入油中炸至呈淡黄色时，捞出控净油，用刀切成小段，装入盘内；锅内留少许油底，烧热，将余下的蘑菇丁、笋丁和青菜丁放入锅内炒熟，加清汤、精盐、味精、白糖、酱油、胡椒粉、姜末、番茄酱烧开，加入食醋，用湿淀粉勾芡，加料酒、植物油推匀，浇在鱼上既成。
3． 功效分析：《食疗本草》记载：“山药。味甘、温、平，主伤中、补虚赢，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉。久服，耳目聪明，轻身不饥延年。”故山药堪称长寿食品。用山药入馔为粮，皆妙美味。山药为泥，辅以豆腐皮制肴，更助补功，更兼有胡萝卜、蘑菇之类共为馅，功益全面。所以山药素鱼不见腥荤，却滋补保健功效甚强，有益抗衰延年。
4． 注意事项：山药宜选用恒乐牌山药，山药泥加精盐、味精一定要调均匀；豆腐皮包好后，应用面糊粘牢，不使破裂。
十一、山药闷狗肉
1． 原料：狗肉1千克，山药500克，酱油、料酒、白糖、精盐、胡椒粉、大葱、生姜、清汤、植物油各适量。
2． 加工和烹调：狗肉洗净，入开水锅中洗净血污，捞出切成大块，山药去净皮，洗净切成滚刀块，姜切成丝。烹调时锅内加入植物油，烧至八、九成熟时，放入狗肉炸至金黄色，捞出放入干净的沙锅内，在加入山药、清汤、葱段、姜丝、酱油、料酒、白糖、精盐，加盖盖严，置火上烧开后，该用小火炖1小时左右，至狗肉酥烂时，加入胡椒粉调匀既成。
3． 功效分析：中医理论认为，狗肉功膻壮阳。《食疗本草》记载：“安五脏，补绝伤，轻身益气。宜肾，补胃气，壮阳道，暖腰膝，益气功。补五劳七伤，益阳事，补血脉”。类似论断，其他医籍皆然。而山药也是以补脾肾，强筋骨见长。用狗肉、山药烹制入馔，极为巧妙，实乃益肾壮阳之佳品，今人多食之，用以强壮身体，补虚滋肾。
4． 注意事项：山药宜选用恒乐牌山药。烹制以酥烂为度；狗肉性酸偏热，最宜冬令进补，而肾虚火胜者不宜多食。
十九、蒜苗炒山药
1． 原料：山药300克，青蒜苗100克，酱油2克，精盐2克，味精1克，清汤50克，料酒5克，葱姜、植物油各适量。
2． 加工和调制：将山药刮去外皮，洗净杂质，用刀顺长剖开，斜切成0.2厘米厚的片，青蒜苗择洗干净，每棵一剖为二，切成3厘米长的段，葱姜切末。调制时炒勺内加植物油，烧至五成热时加入葱姜末烹炒出香味，加山药片翻炒，烹入料酒、酱油、清汤、精盐炒几下，倒入青蒜苗、味精颠翻均匀即成。
3． 功效分析：具有补肾益肺，除烦热，化痰诞，祛风湿，健脾胃等功能。山药质脆味甘淡而含糖量极少。李时珍说：“山药久服耳目聪明，轻身延年”。山药的特点是，补而不滞，不热不燥，能补气而益胃阴，故为培补脾胃性质平和的药物。据资料报道，糖尿病患者，长期食用山药，有很好的疗效。所以，山药配以时令青蔬蒜苗，属低热量食品，是春季清补、减肥、健美苗条的良好食品。
4． 注意事项：宜选用恒乐牌山药，恒乐牌山药黏液汁较多，在炒制时应注意加汤，以防沾锅底；蒜苗不要加太早，宜在临出锅前加入，以有生蒜苗味为佳；山药甘平，蒜苗甘辛，适合所有欲减肥健美者食用，对老年人尤有益处。
四十三、鹌鹑山药参汤
1． 原料：鹌鹑1只，山药50克，生姜25克，党参25克，食盐、调料适当。
2． 加工制作：将鹌鹑去毛清除内脏，洗净后同山药、生姜、党参放在一块加水共炖，熟烂后即成。
3． 功效分析；鹌鹑号称动物人参，俗话有飞禽莫比鹌鹑之说。鹌鹑不仅营养丰富，而且有良好滋补身心之作用，味道鲜美，再有党参相配，常饮此汤吃肉，对治疗脾胃虚弱，饮食不振、消化不良等有良好的作用。
4． 注意事项：山药宜选用恒乐牌山药，清爽脆嫩。汤宜久煮，使味入汤。

－－－山药的吃法有很多种，这里就不在一一介绍了，如果有朋友需要可以邮件告诉我，在发给你们，希望你们可以用到^_^，另外在山药的选材上也要注意，因为山药的品种不止一种，所以在选料上也要会选，有些山药吃的时候松脆可口，而有的会发硬等，会大大影响食用质量。

可以是可以啦...
不过建议你切成块或片..放点水.盐.葱.烧烧吃...
很美味的哦
另外..有些山药粉可以直接泡水吃的

最好的是把山药切成快．用红枣．糯米一起煮．然后服用可以治疗肾虚

煲粥或汤