中国新歌声给自己的歌:谁能介绍几种酒店里好吃又好看的菜的做法

知道双皮奶么？吃过双皮奶么？那美味可人地东东丫。。。口水ING。。。
　　今天，偶，让你们不出家门，就吃到那美味～顺滑～那个什么得！双皮奶！
　　首先～是材料， 原材料：牛奶、鸡蛋、糖。
　　最好是用完全新鲜的那种原汁牛奶，脂肪丰富，奶皮容易成型。自己在家里，用光明特浓牛奶就可以了，一般的牛奶也都可以做，就是做出来的奶皮厚薄不一样。脱脂牛奶不能做。
　　东西准备好，就开始动手吧！先把牛奶倒入锅中用中火煮沸，一次不能做太多，太多的话会蒸不透哦！
　　待沸腾后，迅速倒入碗A中让牛奶冷却，这时可以看到牛奶表面结起一层很薄的奶皮
　　然后，在碗B里打入鸡蛋清（按平均每碗一个蛋清计量），加入糖（放几勺随个人口味而定），用打蛋棒充分打均匀，打到起蛋清泡的程度。
　　接着，在奶皮边开条小缝，把碗A中的已冷却的牛奶倒入大碗中，奶皮仍留在碗A中，把碗B中的牛奶、蛋清、糖充分搅拌均匀。只要蛋泡均匀，牛奶和蛋泡液将很快的溶在一起。
　　用过滤网去掉表面的一层泡末，把去掉泡末以后的溶液再缓缓的注回玻璃碗A。原先留在碗A底的奶皮就会浮起来，覆盖在混合液上。
　　开大火烧半锅水，待水滚后，把碗放入锅中大火蒸15到20分钟
　　双皮奶出锅。。。在原先的奶皮上又有了第二层完整的奶皮。。。吃上一口，滑嫩无比，奶香扑鼻，欲罢不能！

　　糖醋小排
　　准备时间：20分钟
　　烹饪时间：40分钟

　　用料：
　　猪小排500g,米醋2汤匙(30毫升)，老抽1汤匙(15毫升)，香葱粒1茶匙(5克)，盐1/2茶匙(3克)，大葱白1段，姜1块，鸡精1茶匙(5克)，油3汤匙(45毫升)，大蒜2粒，白砂糖2汤匙(30克)

　　做法：
　　1.全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。
　　2.姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。
　　3.炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热(油锅微微冒出烟气)时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。
　　4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。
　　5.排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。

　　小贴是：1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱，色泽更加红润。
　　2.最好在超市里购买剁好的小排骨，或请肉贩代为加工。

　　香菇焖鸡块
　　准备时间：30分钟
　　烹饪时间：40分钟

　　用料：
　　嫩鸡1只(1000g),干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙(5克)，精盐1茶匙(5克)，老姜50克，大葱10克，鸡精1茶匙(5克)，料酒2茶匙(10毫升)，酱油2茶匙(10毫升)，冰糖25克，油50毫升，八角2粒

　　做法：
　　1.干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。
　　2.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。
　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水(没过鸡肉表面)，放入少量盐、酱油和冰糖、八角。
　　4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。

　　鱼头豆腐汤
　　准备时间：10分钟
　　烹饪时间：30分钟

　　用料：
　　嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升)

　　做法：
　　1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。
　　2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。
　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。
　　4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。
　　5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

　　蚂蚁上树
　　准备时间：10分钟
　　烹饪时间：10分钟

　　用料：
　　粉丝200g,猪肉馅50克，蒜茸1汤匙(15克)，高汤(或水)3汤匙(45毫升)，豆瓣酱1汤匙(15克)，香油1/2茶匙(3毫升)，油1汤匙(15毫升)，姜末2茶匙(10克)，酱油1茶匙(5毫升)，白砂糖1茶匙(5克)，葱花1汤匙(15克)，

　　做法：
　　1.锅中倒入半锅水烧热，放入分丝略烫2分钟，至颜色变白并膨胀，捞出，沥干水分。
　　2.锅中倒入油烧热，放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻，香味出来后放入猪肉馅拨散。
　　3.大火爆香锅中的用料，淋入高汤(或水)、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。

　　葱爆羊肉
　　准备时间：30分钟
　　烹饪时间：30分钟

　　用料：
　　切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣，白醋1汤匙(15毫升)，香油1茶匙(5毫升)，5厘米长大葱段15段，切丝大洋葱1/2只，油3汤匙(45毫升)，炒熟的白芝麻2茶匙(10克)，鸡精1/2茶匙(3克)，香菜15克，白砂糖2茶匙(10克)，水淀粉2茶匙(10克)，生抽2汤匙(30毫升)，干淀粉1茶匙(5克)

　　做法：
　　1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。
　　2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。
　　3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。
　　4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟，大火加热，并调入水淀粉略勾芡，撒上香菜和白芝麻，连锅一同端上桌即可。

　　芥末鸭掌
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　　用料：鸭掌（4副）、芥末（12.5克）、酱油（少许）、醋（少许）、 味
　　精（少许）、麻油（少许）。
　　制法：一、将鸭掌洗净，放入水内用文火煮烂取出，拆净骨头，剔去筋，切成
　　条，盛在盘里。二、调好芥末（调法见芥末鸡丝），浇在鸭掌上面即好。色黄，
　　味清酸带辣，有刺激通气用，吃后有回味，四季适用，夏季最宜。

　　蝴蝶海参--------------------------------------------------------------------------------

　　用料：水发刺参（400克）、肥猪肉（80克）、虾肉（80克）、鱼翅针
　　（130克）、熟火腿（65克）、冬笋（或茭白）（65克）、京葱末（少
　　许）、姜米（少许）、黄酒（12.5克）、盐（6.5克）、味精（少许）、
　　菱粉（少许）、清汤（650克）。
　　制法：一、将刺参横放在砧板上，肚腹（即涨发时破开的那面）朝上，用手指
　　伸进将刀口撑开，再用斜刀从右端片进深约1寸。片好后，将刺参放入开水内
　　烫一下，再一只只用洁白布吸干水分，放在盘里，排成行，撒上菱粉。二、将
　　猪肉、虾肉、葱、姜一起切细，再斩成细泥（越细越好），加上盐、酒、味精
　　、菱粉搅透后，再用汤匙挖成一根根小手指那样粗的长圆条，嵌在刺参的肚腹
　　里，再一只只撒上菱粉，就成为蝴蝶的身躯，在调肉泥时，必须用力来搅透，
　　使有黏性，在上笼蒸时，才不会脱落。三、将碗豆剥去皮，一分为二，贴在每
　　只刺参的头上，作为蝴蝶的眼睛。四、半鱼翅针用开水泡一泡，挤干水分，分
　　别插在刺参上（不用开水泡，鱼翅针插不上），作为蝴蝶的须。五、将火腿、
　　冬笋分别切成长方斜片，整齐地插在刺参身上，即成为一只完整的蝴蝶的形状
　　。六、最后一面将蝴蝶刺参上笼蒸，一面用汤碗盛好热清汤，刺参蒸熟后，用
　　勺子将刺参一只只推入汤碗，远看起来，就像蝴蝶浮在水上一样。此菜红黄绿
　　白黑相间，很美观，味清鲜。

　　干烧冬笋--------------------------------------------------------------------------------

　　用料：冬笋（325克）、雪里蕻（325克）、京葱段（少许）、鲜姜片（
　　2片）、黄酒（45克）、白糖（32.5克）、盐（3克）、味精 （少许）、
　　清汤（少许）。
　　制法：一、将冬笋切成旋刀三角块；雪里蕻用冷水泡二次，以去其咸味，泡出
　　鲜味，然后切成寸段（要叶多梗少）。二、用猪油、葱、姜炝锅，将笋和雪里
　　蕻放煸炒两分钟，加清汤和糖、盐、酒、味精，用旺火煨约三分钟，倒入漏勺
　　滤净汤，取去葱、姜。三、将笋和雪里蕻再放入高热猪油锅内炸约二分钟，使
　　笋变成金黄色，雪里蕻脆而酥，再将油滤去，撒上少许味精，颠翻三秒钟即好，
　　色黄黑分明，冬笋香嫩，雪里蕻脆酥，适宜于冬季。

　　冷酥方--------------------------------------------------------------
　　用料：上肋条肉（1块，约2750克）、花椒末（少许）、麻油（75克）、酱油（
　　少许）、细葱（少许）、花椒盐（少许）。
　　制法：此菜完全用干烤方法制成，先将肋条肉加以修整，成为整齐而又方正的肉块，然后照以下方法烤制：一、先在肋条这面用铁签戳些小孔，烤时，使肉油能从小孔滴出，但深度不能及皮，以免裂开。再在皮的这面搽满麻油，把整块肉平叉在烤叉上，叉时不要触及肥膘，要求尽量靠近肋条的地方。再拿肉皮这一面在大火上来回烤，先烤四周，再烤中间，至皮起泡，呈现黑壳状，取出用干净湿布盖好。二、等肉皮回软，揭去湿布，将皮上黑壳部分用刀剖净，再在皮上用麻油全面涂一涂，然后移在钢炭（木炭）烧的半武火上烤，先烤肉的这一面，至皮色又一次变为黑灰状，露出毛孔，并有油滴出停止。三、再用刀刮净皮上的黑灰部分，再用麻油在皮上全面搽一搽，放在钢炭文火上来回烤约一二十分钟，即可皮酥肉熟。最后把皮、肉分开冷吃。吃皮时，须先在皮的反面撒上花椒盐，再切成1寸半左右的方块装盘，最宜夹空心饼吃。吃肉时，先将肉切成薄片，整齐地盛放盘中，用酱油、麻油、细葱、花椒末等调料调的卤浇了再吃。皮香脆，肉油而不腻，并有麻辣味，四季皆宜。

找我就对了．
做过大饭店的厨师的．
东壁龙珠：荔枝拨皮去核用虾仁绞碎的糊填满内空部分，外面用蛋清蘸好滚上面包糠，小火油炸，用炸好的虾条铺垫装盘．要告诉你的太多了，我打字慢，时间紧就不多讲了．

可乐鸡翅：把应该防水的地方改成可乐就可以了，最好是可口可乐。

酥皮鸭．铁板蚝．烤乳鸽．炒花甲．甲鱼蒸鸡．烤鳗鱼．．．