高考问答四海奇龙在线:帮帮我吧。。肉皮如何制作成菜品
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/05/10 07:52:57
除了做肉皮冻。。还有什么做法啊。。
香菇炒肉皮
www.qnnic.com 2005-12-27 23:35:49 作者：乐谋 阅读：45次
原料
水发香菇50克，水发肉皮500克，冬笋50克，鲜汤50克，绍酒15克，精盐3克，味精2克，熟猪油30克，葱段适量，香麻油适量面粉适量。
制法
（1）将水发肉皮用温水洗净后，切成5厘米长、2厘米宽的段，放入沸水锅中焯后捞起沥水，香菇去蒂切成片状，冬笋也切成片状。
（2）将炒锅置于旺火加热，倒入熟猪油烧至六成热时，投入葱段略爆，出香味就捞出不用，倒入肉皮略炸，随即捞起沥油。
（3）原炒锅留适量余油，放入香菇、冬笋、肉皮，,加入绍酒、鲜汤、葱段，用中火煨烧片刻，加入味精，翻炒均匀用湿淀粉勾成薄芡，就可出锅装盘，淋上少许麻油即可上席。
特点
此菜为浙江风味，色泽淡雅悦目，香韵味美，糯软润口，老少皆宜。
青椒炒肉皮
原料：
青椒、油发肉皮、色拉油、湿淀粉、酱油、白糖、精盐、香醋、味精、葱花、姜末、绍酒。
制作：
1、油发肉皮用开水浸泡回软后，用少量食碱清洗肉皮。肉皮切成菱形片。
2、炒锅上火，放入水，待水沸后，将肉皮入水锅焯水，控净水。
3、炒锅上火烧热，舀入少许色拉油，投入葱花、姜米略煸后放入青椒、肉皮同炒，加入绍酒、酱油、白糖、精盐、味精、香醋，用湿淀粉勾芡即成。
特点：
咸鲜微甜，肉皮软糯。
晒干，然后用大砂粒炒（传统的做法，现在通常用油炸），等表面起泡就可以晾干保存，以后可以煲汤或炒菜。
是的
凉拌：将肉皮煮熟切丝，胡萝卜切丝，放盐，味精，香油，辣椒油拌着吃。
肉皮炖土豆：肉皮切大块和土豆，用酱炖 太好吃了 ·