评剧刘巧儿船厂:中华冷面的做法

偶是延吉人哦，最有发言权啦。教你最正宗的冷面做法哦。
先准备一块上好的牛腿肉，一小碗牛肉馅。一根黄瓜，一个柿子，一个鸡蛋，两根小葱，一把香菜，几瓣蒜，一个苹果，一个青萝卜（或者半棵大白菜，大包菜）。一袋朝鲜族辣酱，一些辣椒面。一包冷面调料。
1。把冷面放到水里面浸泡。将牛肉馅里面放上少许油，味素，酱油，盐，味精姜末蛋清，淀粉调匀。
2。洗净牛腿肉，然后烧上半锅水，把牛肉整块放到锅里煮，等到牛肉里面的血水变成浮沫出来后，把牛肉捞出来，重新换上清水煮，这时候记得在牛肉汤里面放上调料，姜，酱油，味精，胡椒面，盐。大概一小时左右（看你的牛肉快有多大了）牛肉煮熟。牛肉快熟的时候，把刚才准备好的肉馅做成小丸子下到锅里。对了，这时候你可以把洗干净的鸡蛋一起放在锅里煮熟。
3。煮牛肉的时间也别闲着，先把青萝卜切成条，用盐腌上。然后把黄光切成丝，西红柿切成块，苹果切成片。这几样切好后放到一个容器里。然后继续把葱和蒜切碎，香菜切段。鸡蛋煮好后捞出来博去皮从中间切成两半。
4。这时候把牛肉捞出来改刀切成两个硬币左右厚度的大片。把肉汤晾凉后放到冰箱里冰镇。把辣椒面做成辣椒油（先把辣椒面放在一个小碗里，在锅里加一些油，油快开时倒入小碗，然后用小勺搅匀）
5。肉汤凉了之后端出来，在里面加入切好的香菜，葱，蒜，冷面专用调料。然后再加入几勺朝鲜族辣酱，酱油，白糖，醋，味精，芝麻。花椒面，辣椒油。（边调边尝，记得要比自己平时的口味浓许多，因为加完面条会变得很淡，所以各种调料都要较平时多加）。再把盐腌过的萝卜挤干，里面加上朝族辣酱，味精，糖。
6。这时候可以煮面了，烧一锅水，烧开后把浸泡过的冷面沥干水下到锅里，盖上锅盖，把火关掉。焖几分钟大开锅盖用筷子搅动，如果没熟再开下火，水冒泡后盖上锅盖，关上火。面熟后放到水龙头下冲洗。洗好冲凉的冷面装入皖中，浇上调好的冷面汤。上面放上牛肉片，黄瓜，西红柿，鸡蛋，苹果，萝卜条，地道的冷面就做好啦。
现在市面上的冷面大多偷工减料。自己做既干净又实惠，还美味。呵呵，夏天不错的选择。 偶可是一个字一个字敲出来的，强烈要求评最佳答案阿

参考资料：绝对经验之谈
这个是偶昨天刚回答完别人的问题的答案，不过偶不晓得你说的中华冷面和我这里的朝鲜族冷面是不是一种哦，仅供参考。如果在家里吃，里面的配料可以酌减。

材料

中 华 冷 面 2 个
蟹 柳 4 条 鸡 蛋 一 只 青 瓜 半 条
酸 姜 丝 、 腌 萝 卜 、 紫 菜 丝 、 芝 麻 适 量

先 煲 滚 热 水 ， 放 入 中 华 冷 面 并 加 入 调 味 料 ， 将 冷 面 煮 至 腍 身 ， 捞 起 ， 放 入 水 中 过 冷 河 ， 捞 起 后 沥 乾 水 份 ， 加 入 麻 油 拌 匀 ， 待 用 。

青 瓜 、 腌 萝 卜 切 成 幼 丝 ， 蟹 柳 亦 撕 成 幼 丝 ； 打 蛋 后 拌 匀 ， 煎 成 蛋 皮 并 切 成 幼 丝 。

将 冷 面 放 在 碗 内 ， 放 入 所 有 材 料 并 整 齐 排 在 冷 面 ， 淋 上 芝 麻 酱 汁 ， 然 后 洒 上 紫 菜 丝 即 成 。

2、中华冷面汁的做法

【主原料】 酱油、砂糖、醋、味啉、鸡精、姜汁等。
【规格】 2000g*6桶=1箱
【使用方法】 根据个人口味加该品于面中，用前摇匀。