郑州双辉工贸有限公司:喜头鱼和排骨汤怎么做才好吃？

武汉人把鲫鱼叫喜头鱼
　　鲫鱼[喜头鱼,海附鱼]"
　　二、豆瓣鲫鱼

　　特点：颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。

　　原料：活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜末30克，葱花50克，姜末、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）

　　制作过程

　　1、将鱼洗净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。

　　2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。

　　3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾芡，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意：必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。

　　三、蛋奶鲫鱼汤

　　原料：鲫鱼一条、胡椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克 、葱10克、盐适量、鸡精适量

　　制作过程

　　1、将鲫鱼剖腹后，清洗干净待用。

　　2、把鲫鱼放置3成热的油中过油，以去除鲫鱼的腥味。

　　3、加入适量水和调料，用小火清炖40分钟。

　　4、起锅时加入少许蛋奶，能使汤变得白皙浓稠，口感更佳。

　　制作P.S：蛋奶粉在菜场能买到。如果想更方便更营养，用牛奶替换蛋奶粉也是不错的选择。

　　四、葱香鲫鱼脯

　　原料：鲫鱼1条(约400克)。

　　调料：黄酒、酱油各5克，

　　盐0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1只，麻油、姜汁各1克，葱100克，汤25克，精油500克(实耗25克)。

　　操作程序

　　1、把鲫鱼洗净后斩去头尾，批成上下两片，再斩成5厘米见方的块，放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切成长段。

　　2、油锅烧热，放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。

　　3、锅留底油，放入葱煸香，加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开，将鱼块浸入汁中，滴上麻油，即可出锅装盘。

　　特色点评：葱香浓郁，口味鲜美。切块浸汁的葱烤鲫鱼，在口味与质感上均比整条烤制更佳。

　　要领提示：需复炸，葱要煸香。

　　五、乌豆煲鲫鱼汤

　　材料：鲫鱼1条、乌豆2两、眉豆2两、花生2两、陈皮1片

　　鲫鱼和胃补虚，除湿利水。

　　乌豆－含蛋白质、脂肪、醣、维他命B1、菸酸等，能养血补虚，滋养调

　　眉豆－含蛋白质，能滋养解热，利水消肿。

　　花生－含丰富蛋白质、脂肪、醣、及维他命A、B、E、K，和卵磷脂、胆碱及钙、磷、铁等，能治营养不良，脾虚胃弱，养颜润肤。

　　果皮－可调和药性，通气健胃，化痰理气，止咳，还可以驱寒消滞。

　　做法：

　　1、乌豆、眉豆、花生洗净，预先浸隔夜，去水备用。

　　2、鲫鱼去脏去鳞洗净。果皮浸软去瓤，备用。

　　3、锅注入适量水，水滚放入鲫鱼及其他材料，以慢火煲3小时即可。

　　贴士：若可以最好不加盐，因盐份会让水份聚积。

　　六、木瓜莲子煲鲫鱼

　　本汤气味清甜、香润，具清心润肺、健脾益胃的功效，为秋冬干燥季节的清润汤品，同时亦适用常见疾病的愈后滋补。

　　材料：木瓜500－600克(约1个)、莲子20克、眉豆20克、鲫鱼1－2条(约500－600克)。

　　木瓜性平味甘，具清心润肺、健胃益脾的作用，一般作妇女催乳的汤品时，是采用未成熟的木瓜，现作润肺健胃的汤品，则采用成熟的木瓜。成熟的木瓜是色香味具佳的水果，有“岭南果王”之称，无论作水果之用还是煲汤之用，在民间里都有认为是润心润肺之佳品；莲子性平，味甘、涩，入心、脾、肾经，功能养心、益肾、补脾、涩肠，《本草纲目》记载它能“交心肾，厚肠胃，固精强筋骨，补虚损，利耳目”；眉豆性平，味甘、入脾、肾经，功能调中益气，健脾益胃，唐代名医孟诜认为它能“补五脏，调中，助十二经脉”；鲫鱼性平味甘，入脾、胃、大肠经，功能健脾，补虚，《日华子本草》说它能“温中下气，补不足”，诸物合用，则清润、益肺、健脾、养胃。

　　烹制：

　　先把鲫鱼洗净、宰净去肠脏，用慢火稍煎至微黄；莲子去芯和眉豆一起洗净，用清水漫泡片刻；木瓜洗净后去皮，切成块状，然后一起放入瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，先用武火煲沸后，改用文火煲至2个小时，调入适量食盐和少许生油便可，此量可供3－4用。木瓜、莲子、眉豆、鲫鱼可拌入酱油佐餐用。

　　莲藕黄豆排骨汤做法

　　主料：猪排骨

　　辅料：莲藕、黄豆、水枣、香菜末。

　　调料：盐、料酒、鸡精、高汤、葱段、姜片、生抽、花椒、食用油。

　　做法：
　　1.将排骨洗干净改刀成段，莲藕去皮洗净切成块；
　　2.坐锅点火放入油，油温5成热时，倒入排骨段翻炒，烹入料酒、生抽、高汤、花椒、葱段、姜片、黄豆、盐、藕块待锅后倒入砂锅中，炖至肉离骨，出锅时撒入香菜末即可食用。

　　特点：味道鲜美，香味浓郁，营养丰富。

　　天天提示：莲藕有养心安神，补脾涩肠的功效。

我的私房
鲫鱼炖豆腐~

把豆腐切成小块~将鱼去杂洗净~油菜切段~火腿~冬笋~肥瘦猪肉切片~将鲫鱼用开水焯一下~放入凉水内刮去黑皮洗净~将豆腐用开水烫过~沥净水待用~油菜用水焯一下过凉作碗底~锅内放入猪油~油热用葱~姜炝锅~加入料酒~肉汤~肉片~火腿片~冬笋片~精盐和花椒水~烧开后放入鱼和豆腐~急火烧开再移文火上炖20分钟~见汤呈乳白色发浓时拣出葱~姜~加入味精~调好口味~放入香菜~倒入盛油菜的碗内~豆腐在上面~鱼在下面~~鲫鱼为甘~温之品~配以高蛋白~益气利水~补中解毒的豆腐~营养丰富~能治疗脾虚湿盛~水肿~体虚等疾患~
排骨冬瓜汤~
排骨入热水氽烫~捞出入冷水浸泡20分钟~点火烧开水~葱姜(大段大片)八角~桂皮~花椒`入排骨~大火烧开5分钟后~加盐~五香粉~小火炖8小时(如无时间可用高压锅先炖5分钟~但是要加鸡精或味精了)~~用纱布袋撇去浮沫~东瓜去皮~瓤~切块(两张麻将牌大小)入锅煮半小时~起锅加香菜段~香油~~~清热解毒~
希望你能喜欢~一字一字敲的~~呵呵~~