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一、 花炒猪肚
　　主料：猪肚1/2个
　　辅料：葱2条，姜3片，蒜3粒，辣椒2只
　　调料/腌料：a：油2汤匙，面粉3汤匙，醋3汤匙，盐1茶匙
　　b：小苏打2汤匙，水1杯
　　c：盐1/2茶匙，胡椒粉少许，白醋少许
　　制作过程
　　1.猪肚翻开内部去除油质，再放入调味料a中抓洗搓去粘性，再用清水清洗。
　　2.猪肚切成细丝，浸泡于调味料b中，约8小时冲洗沥干。把葱、姜、蒜、辣椒，切成细丝。
　　3.将水煮开，放入浸泡好的猪肚丝，出水至熟再捞出。
　　4.用3大匙油将3爆香，接着炒猪肚丝，加入调味料c快炒起锅即成。
　　二、 沙锅鱼头
　　原 料：
　　鲜鱼头175克，青蒜10克，冬笋20克，冬菇20克，水发海米20克，植物油30克，盐5克，味精1克，料酒1毫升，胡椒粉0.2克，葱5克，姜5克，奶汤1000克。
　　制作过程：
　　1.鲜鱼头洗净去鳞鳃，在油锅中煎至两面金黄。
　　2.冬菇去蒂。冬笋切片。青蒜切成寸段。
　　3.炒锅入油上火，下入葱、姜（拍碎），小火煸成金黄色，冲入奶汤，稍煮片刻，捞除葱姜。
　　4.放入鱼头、冬菇、冬笋、海米，烧开后去掉浮沫，倒入沙锅中，加盐、味精、胡椒粉、料酒，尝好味在小火上烧至熟透，汤成乳白色时撒上青蒜，浇上烧沸的香油即成。
　　三、 小鸡炖蘑菇
　　将榛蘑和少量黑木耳泡30分钟，清洗干净备用，
　　选购重量一斤左右的柴鸡切块备用，
　　将质量上乘的粉条泡在开水里备用，
　　准备葱花、姜末、大料、老抽、盐。
　　锅里适量花生油，待油热后放入葱花，姜末炝锅，将切好的鸡块放进去翻炒，在此过程中加入适量老抽，等到鸡肉颜色上好就可以关火了，加入3斤左右的水，逐渐放入大料，榛蘑、黑木耳文火煮15分
　　四、 红烧狮子头
　　原材料：
　　五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。
　　调味料：
　　花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。
　　制作过程：
　　1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。
　　2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。
　　3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。

　　五、豆腐类
　　炖豆腐
　　主料：三腐三块，猪肉片一两，熟油菜段、玉兰片、熟胡萝卜片、香菜段适量。
　　佐料：盐、味素、花椒水、蒜片、葱、姜丝各少许。
　　做法：(1)将豆腐切成三角块或者小方条块，用开水烫一 下；
　　(2)锅内放少量油，油热用葱、姜丝炸锅，然后放入熟油菜段、玉兰片、熟胡萝卜片稍煸炒，添入 适量汤，见汤开放进盐、花椒水、豆腐、
　　再用慢火炖四五分钟，放上味素、香菜段即可出锅。
　　特点：豆腐嫩，汤味鲜。

　　宫保豆腐
　　主料：豆腐两块，瘦肉丁、胡萝卜丁、 油炸花生米各二两。
　　佐料：白糖、辣椒酱、淀粉、葱、姜、蒜末各少许。
　　做法：(1)豆腐切成三分厚的大片，下锅炸成金黄色取出切成丁，用淀粉水搅匀，再下锅炸成金黄色取出；
　　(2)锅内放油，用葱、姜、蒜末及胡萝卜丁炸锅；
　　(3)加肉古、花生米、辣椒酱、酱油煸炒几下，添一勺汤，再把豆腐丁放入锅内，开锅里用淀粉勾汁即成。
　　特点：咸、辣、甜、香，为四季名菜。
　　六、 醋熘土豆丝

　　主料：
　　土豆500克。
　　调料：豆油35克，醋35克，精盐7克，
　　花椒10粒，葱、姜丝、蒜片共15克。

　　制法：
　　土豆去皮洗净，切成细丝，洗去淀粉，控水。
　　大勺入油，用旺火烧至六成热，先用花椒炸一下捞出，再放葱、姜丝、蒜片炸一下，
　　随将土豆丝下勺翻炒，加醋、盐炒熟出勺。
　　七、干煸四季豆
　　配料：四季豆（一斤）、枚头猪肉（三两）、炸菜粒、暇米、葱粒（各一汤匙）、姜茸（一茶匙）、酒调味料：盐糖生抽麻油清水
　　特色：火候大，动作快，用料简单，煮出来的菜呈翠绿色，味道脆嫩。(沪菜)
　　菜系：shanghai
　　操作：1、猪肉洗净剁碎，暇米浸软切碎。
　　2、四季豆撕去筋，洗净滴干水分。放入油镬中炸片刻盛起，滴去油份。
　　3、烧热镬，下油两汤匙爆香姜茸，放入猪肉、暇米及炸菜炒片刻，加入四季豆，赞酒，再加入调味料，改中火至汁收干，洒上葱粒兜匀即可上碟。
　　八、鸡蛋
　　肉末蛋羹
　　鸡蛋3个，瘦肉末150克，姜1片，盐、味精、绍酒适量。
　　1、鸡蛋打在肉末碗内，加入1倍清水搅匀待用。
　　2、把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内，充分搅拌均匀。
　　3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里，用大火蒸熟即可。
　　鲜嫩味美，营养丰富。

　　西红柿炒鸡蛋
　　鸡蛋3个，西红柿150克，植物油4汤匙，盐、味精各适量，糖1汤匙。
　　1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。
　　2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。
　　3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
　　4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。
　　炒制此菜时，要旺火速成。

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