高考问答七雄争霸聆听传道在哪:为什么纯牛奶在加热后表面会有层"皮"?
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/05/02 07:47:50
北京四中的老师和我的探讨结果是:它是蛋白质变质后的析出物.
家长说那是精华,实际上它是糟粕.
牛奶煮了一段时间后，表面有一层皮，这是牛奶的油脂。也就是所说的奶油喽。要判断牛奶的好坏，就要看这层油脂了。油脂越厚，证明牛奶浓度越高。市面上买的牛奶，一般是还原奶，或者掺水了。现在国家要求所有生产鲜奶的厂家都要在外包装上标注是否是还原奶。买的时候要看清啊。
这和豆腐皮是一样的,是一种胶状皮,也可以说是牛奶的精华,
因为牛奶经过加热其中的蛋白质发生了变性,所以就产生了凝聚物既我们看到的"皮".
那层皮非常好吃
那层才难吃呢,而且吃了还长胖呢