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来源:百度文库 编辑:高考问答 时间:2024/04/29 16:33:15

多吃粥,特别是健脾化湿的。



老人的食物
粥自远古以来便被认为是老年人的最佳食物。中医认为,老年人阳气不足,脾胃衰弱,平时要多以温热熟软的膳食为主。元代邹铉《寿亲养老新书?饮食调治》中说:“老人之食,大抵宜其温热熟软,忌其粘硬生冷。”宋代陈直的《养生孝亲书》当中提到:“其高年之人,真气耗竭,五脏衰弱,全仰饮食以资气血。若生冷无节,饥饿失宜,调停无度,动成疾患。”年事越高,则越需要以粥为主食。
病弱者的食物
粥本身便有滋养功效。《本草纲目》中评价,煮粥表面上的一层米油营养价值最高,“黑瘦者食之,百日即肥白,以其滋阴之功,胜于熟地也”。民间也用它来养育没有母乳供应的婴儿,效果颇好。以强身功效而言,传统上多用粳米,少用糯米,不用籼米。糯米性温,冬季煮粥食用效果更佳。
如果在粥中加入一些具有药用价值、性质温和而口味尚可的材料,则粥便演变成为日日可食的药品。清代医学家章穆曾在《调疾饮食辩》中说:“粥能滋养,虚实百病固已。若因病所宜,用果、菜、鱼、肉、及药物之可人食料者同煮食之,是饮食即药饵也,其功更奇更速。”
在我国的药膳记载当中,粥是使用最多的一种食疗食品形式。《食医心鉴》中收录药粥57种,《太平圣惠方》中收录119种,《饮膳正要》中31种,《圣济总录》中100种,《本草纲目》中62种,《饮食辨录》中53种。例如,元代忽思慧的《饮膳正要》中就列出了羊骨粥、猪肾粥、马齿苋粥、桃仁粥、酸枣粥、亚麻籽粥等药粥,并流传至今。
食粥作为治疗的方法,具有廉价、简便、效果缓和、接受性好、可以长期使用等优点。
健康长寿的食物
即便对于身体无病的人来说,粥仍然具有重要的养生意义。在不同的季节结合不同人的体质用粥食进行调理,可以将新陈代谢调整到最佳状态。传统医学认为,粥是强身健体和获得长寿的最佳方法之一。
粥食的最大优势之一,便是避免饮食的过量和积滞。粥富含水分,可以为人体提供排泄废物的溶剂;它体积大而能量密度低,在感觉到“饱满”的同时决不至于能量过剩;它消化彻底,利用充分,不会产生很多废物堆积于肠道造成自体中毒。此外,古人所吃粥食大多为全谷食品,未经精制,还能提供大量的膳食纤维和B族维生素。因此经常吃粥是预防各种富贵病的极好方法之一。
历史上曾有过不少文学作品涉及到粥。其中最著名的莫过于陆游的“食粥”诗和张耒的“粥记”。
《食粥》诗中则写道:“世人个个学长年,不悟长年在目前。我得宛丘平易法,只将食粥致神仙。”将食粥描述成为长生不老的妙方,可见其养生功效之强。陆游切身实践食粥的理论,在战乱时代获得了85岁的高寿,为自己的食粥诗作了最好的注解。
脱俗遁世的食物
在中国传统文化中,清雅和高尚之人多半崇尚简约清淡的饮食。从颜回的“一箪食,一瓢饮”到范仲淹青年时代的“画齑为食”,都是用饮食的简单来烘托精神的力量。
道士的传统膳食中,通常早晚喝粥,中午吃糯米大麦饭或淡面条等。即便制作滋养食品,也讲究味道清淡,原料俭朴。例如道教的传统补品“神仙粥”由粳米、山药、芡实制成,具有“补虚劳、充气血、壮元阳、精神妙”之功效,然而口味仍然清淡,颜色仍然洁白。
穷人的食物
在食物严重不足的时代当中,只有贵族方可吃到干饭,而低贱者只能以粥为食。在青铜时代的周朝,贵族用“甑”蒸干饭吃,而奴隶只能用“鬲”煮粥吃。直到汉代,才有贵族士大夫阶层喝粥的记载。
享受的食物
同样是粥,在穷人家和富人家的心理感觉大不相同。对于富人而言,粥是滋补养生之品,也是口味享受之物。煮粥的方法、粥的配方、吃粥的时令和搭配,也颇有一番学问。
在不同地域当中,因当地的物产和气候不同,粥的美食方法也各有妙处。在中国的粥碗当中,可以找到几乎任何一种食物原料。五谷、豆类、薯类、干果、蔬菜、肉类、奶类、蛋类、水产无不可以入粥,各有其美味和保健效果。如能认真琢磨其中的味道调配和健康功效,便体现出家庭的生活水平和品位情趣了。
南方人的粥食则更具匠心,喜欢添加一些动物性原料,如肉、蛋、鱼、海鲜、内脏等,粥的味道以咸为主,有的地方还有些甜味,并经常添加、味精和各种香辛原料。皮蛋瘦肉粥、广东粥、艇仔粥、鱼生粥等都是南方粥的代表。这种食粥模式,可能与南方水产丰富、生活富裕、烹调细腻的条件和传统有关。
河北等地另有一种咸味的“菜粥”,和“穷饭”相类似,都是把青菜叶和米煮在一起制成的。据当地人说,此粥可能是从乞丐的吃饭方式演变而来。但这样一种出身贫贱的粥食,一旦经过厨师的调理,加入肉汤和香油,其味道便十分鲜美,而且发挥出其中蔬菜有益健康的作用,不失为一种营养美食。
富贵人家对粥食从来十分讲究,在美食当中又加上保健的考虑,添加大枣、莲子、百合、枸杞、龙眼、肉类等配料,达到了营养和美食的完美统一。在《红楼梦》中描述贾府在上元之夜嬉戏直到深夜,众人腹中饥饿,便上来鸭肉粥、枣儿粥,配着各式小菜宵夜。即便是土财主如黄世仁的母亲,也要喜儿给她每天端来莲子粥。
如今生活水平极大提高,都市人不仅有了罐装的八宝粥可以随时享用,有了速食粥在一分钟内便可食用,还有了价格不菲的粥店,供应各色美食粥类。
第三部分 粥在现代饮食中的营养保健意义
在现代饮食生活当中,粥对健康的益处更加值得重视和发扬。因贫困而喝粥的时代一去不返,粥成为健康的生活方式之一。
一些中医研究者把粥作为治疗慢性疾病的手段之一,如改善糖尿病人的病情、降血压、治疗失眠、缓解癌症化疗之后的贫血症状等(文献略)。
然而,粥在日常膳食当中的营养作用仍然没有得到充分的重视。实际上,经常喝粥是提高膳食质量、改善营养平衡、预防多种慢性退行性疾病的极好方式。
粥含水量高达90%左右,同体积的稠粥所含能量仅为米饭的三分之一左右。用周作为主食能够较快地感觉到饱感,没有主食摄入过量的担心。粥中所经常添加的豆类、大麦、燕麦、荞麦、薏米等原料都是低血糖指数食品,而枸杞、南瓜、红薯、山药、魔芋等经常添加的原料也具有预防肥胖和高血糖的作用。采用晚餐喝混合粥的方法,可以毫无困难地缓慢降低体重,对于工作繁忙、中午经常在外餐饮的人来说更具现实意义。
最后,粥食是增加维生素和矿物质摄入的好方法。
总之,以多种食物原料组成的粥为主食,特别是晚餐,正是现代饮食生活中值得大力提倡的饮食方式。发扬中国古老的粥食传统和粥食文化,可能为困扰现代人的营养不平衡问题找到一个简单的解决方法,为国民体质的改善作出新的贡献。** **
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四季食粥似神仙
粥,可谓是四季咸宜的妙品,自古有春食荠菜粥,夏食绿豆粥,秋食莲藕粥,冬食腊八粥之说,颇有四时食补之道。粥,自古便是特受国人青睐的传统饮食之一,而粥品让人无法抗拒的魅力就在于它味道鲜美而顺喉易食,营养丰富而易于消化,每食一款而不觉得腻。
在杂七杂八的林林总总的美食中,能喝粥的地方并不多,能有好粥喝的就更少了,江浪潮州鱼粥算是一个。在这个季节,江浪潮州鱼粥粥店火爆了棚,湖贝路、南园路、东门都有分店。今年他们推出的南瓜粥等引来八方来客。当然,鱼皮粥等经典的滋补粥品也是店家主推的特色。除了江浪潮州鱼粥,还有其它许多粥店,小编将他们一一罗列下出,供大家参考:
江浪潮州鱼粥湖贝店营业地址: 湖贝路1035号
江浪潮州鱼粥南园分店营业地址: 南园路169号
江浪潮州鱼粥东门店营业地址: 人民北路2083号
潮州大碗粥(振华分店)营业地址: 振华路京华大院11栋二楼
潮州大碗粥(中航分店)营业地址: 中航路八大帮食村A1号
潮州大碗粥(振兴分店)营业地址: 振兴路63号2楼
潮州大碗粥(华丽分店)营业地址: 华丽路1036号集浩花园首层
深连潮州粥深运店营业地址: 晒布路26号
深连潮州粥水库分店营业地址: 爱国路水库南35号
金稻田砂锅粥下沙店营业地址: 下沙村212汽车总站
金稻园砂锅粥乐园店营业地址: 乐园路与中兴路交口
德顺轩粥火锅营业地址: 深圳市福田区东园西路富豪大厦一楼(上步小学旁)
粥面王饮食有限公司 营业地址: 龙华万众城B1063
海上皇粥城营业地址: 中兴路71号
综观古今,粥在我国流传和应用可谓源远流长,特别是粥的食补功效,一直受到人们的重视。粥的品种也丰富多彩,风味独特,功效各异。众多的粥品是因为地区和气候时令的不同而设的。如北方人春季常吃菜粥,夏季常吃绿豆粥,秋季常吃莲藕粥,冬季常吃羊肉粥等。人们常习惯于寒冽的冬晨喝一碗热乎乎的鸡肉粥,便立刻觉得精力充沛。冬夜喝粥既能滋润咽喉,又调剂了胃口。大诗人苏东坡曾亲自体验过夜粥的乐趣,云:“夜饥甚,吴子野劝食粥,云能推陈致新,利膈益胃。粥既快美,粥后一觉,妙不可言也。”
深圳人的夜生活丰富至极,唱罢跳罢喝罢过后,要是淘到一家粥店喝一碗好粥,消暑解酒,不知该是怎样的享受!