高考问答腾讯qq超市:苦瓜炒鸡肝怎样做
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/05/07 08:06:13
要简单明了的，谢谢
①将鸡肝和苦瓜切片
②放盐、料酒、淀粉
③腌制5分钟
④将鸡肝用沸水煮至八成熟后捞起沥水
⑤先炒苦瓜，然后放入鸡肝
⑥炒的过程中放入胡椒粉、白糖、盐等
⑦用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅即成
苦瓜3根，小葱2根
调味料：
盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙
做法：
1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。
2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。
3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。
4、把鸡肝爆炒熟后再放到苦瓜面上
Tips：
1.炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。
2.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。
3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。
4.炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。
其实用腊肠代替鸡肝更好,在味道上鸡肝不适合苦瓜,记得炒的时候放点糖.