高考问答2017注会考试答案会计:我想知道切面里掺了什么东西？为什么有些煮不烂？
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/05/09 06:30:54
我想知道切面里掺了什么东西？为什么有些煮不烂？
一般是食用碱。
把面和得硬一点，把面揉得软硬适宜了，在案板上擀开，约一指来厚，用刀切成条状，上面和下面要连着一点，不要完全断开，每切一条面，用手掌搓转一条，中间自然起了“面麻花儿”，这样切到够一把儿时，将面切断，上下用手一攒，攥成一块儿，把中间的面条儿在面上一滚，一抻，剁下两头儿和面疙瘩，把面条儿往锅里一煮，兼有抻面和切面的两种劲头儿，吃起来很有嚼头。