高考问答张杰综艺节目:有没有做蛋炒饭，饭粒不粘结的小窍门？
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/05/03 05:56:20
个人一点小小体会，呵呵，望大家不要见笑。
大家可别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里放的油要少许多一点，不光够炒蛋还要考虑到饭呢，白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。开火烧油，记得油温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了，千万不要让
蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的。等完全凝固了加白饭。
这时候的白饭因为是冷饭是结成块，所以不要把火开的太大，一般就可以了。一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。切记不要加水要变泡饭的。饭虽然结块炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。
一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了。不知大家有没有兴趣自己动手，丰衣足食一下。
要点：蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散
冷饭下锅慢慢铲松不加水
蛋抄饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了
用来炒饭的米饭要做的硬一点，就是水少一点。如果是从冰箱里拿出来，有水气，要放置一会儿，让水气散发掉。否则不仅容易粘结，还会粘锅，放多少油都没有用。
再有就是炒之前先把饭在盆里打散，不要等到锅里一点一点炒开。
个人体会：所先的把米饭拌散了这样炒起来才不会结团！
油不要反很多要适当点，要不然吃的时候很油腻！
然后就是炒的时候时间稍微久一点点，那样炒出来的味道超好吃！！嘿嘿！！！这是偶自己的做法！！
用隔夜饭啊！～
不清楚，不过食神说是要用隔夜饭，还有饭煮生点。哈哈````