死神最老的队长:哪位高手帮帮我，小鲜鲅鱼怎么做好吃？

现在正值鲅鱼上市的好时节，吃鱼因为有刺，做不好还嫌太腥，所以好多人嫌麻烦，那就做鱼丸吧，教你怎样做好吃的鲅鱼丸子，两种口味任你选噢！！！又滑又嫩，保证你吃一大碗！！！

原料：鲜鲅鱼一条（约2至3斤左右），鲜姜一大块，葱三根，韭菜少许，香菜少许，胡椒粉少许，花生油二两，鸡蛋一只。

做法：

首先将姜、葱、韭菜切成未、香菜切成段备用。接下来处理主料！！

1、将鲜鲅鱼整条洗净，从腮处下刀，将两边的鱼肉片下，紧接着将鱼皮一并片下。

鱼皮一定要去掉吗？好多人觉得太可惜了，但是如果不去掉的话，会影响鱼丸的颜色的！那黑黑的鱼丸会让你的作品大打折扣的噢！！

2、用厨房多用机绞拌或用刀将片下的鱼肉打碎，在打碎或绞拌的过程中要加入大量的水，其中的比例约为1：1。

注意啦！这一步可是关键呀，如果太稀，那就不能成形，如果厚，那鱼丸将失去弹性，怎样可以做到不软不硬呢，教你绝招，那就是用你的双手给鱼茸上劲，当你感觉到你的手在鱼茸里有一定的阻力，但不至于你搅拌时鱼茸能自动定型，那就刚刚好！！

3、将打好的鱼茸放置盆中，这时开始调味道了，这次教的两道菜，所以现在开始分开来说了！！

A 暂时取名为鲜姜鲅鱼丸

首先把鱼茸里倒入花生油，拌匀后将姜、葱、一只鸡蛋一并放入继续搅拌，期间可以试着加一些盐（因为是海鱼，所以可以不加盐，但根据个人口味吧可以多少试着放一点）。这些做完以后，取一只锅，用葱花爆香后，加入大量水，水中放盐，水开后，用小勺（最好是园形的）沾冷水，将鱼茸逐勺放入开水中，直到鱼丸漂起后，大火翻滚二分钟，就可以了，这时将汤碗中放入胡椒粉，香菜段，再将鱼丸连汤一并装盘上桌即可。

B暂时取名叫绿野鲜鲅鱼丸

首先将鱼茸里倒入花生油，搅拌后，再将切好的韭菜放入搅拌，从现在开始，还是和上面的做法一样，把锅用葱花爆香，继加入大量水，直至鱼丸熟后在出锅前都是完全一样的，只是上桌时，汤碗内不需要任何辅料，只要加入胡椒粉和盐即可。

熏 鱼
原料
青鱼中段约一斤，姜、葱少许
酱油、酒、糖、生抽适量。
做法
鱼从脊纵分，每隔鱼骨节切成小块
用酱油、酒腌制两小时，沥干水
烧热油，将鱼逐块放入，炸至两边
金黄，酥脆，捞出。（炸时不宜经
常翻动，以免弄碎鱼块。）
倾出多余的油，爆香葱、姜，加少
许水，下生抽、糖、酱油适量，滚
至汁浓。
把炸好的鱼块放入调好的浓汁中，
拌炒片刻，便可盛盘。

熬着吃。蒜炝锅，放辣椒炒一下，加高汤（水也行），把洗好的小鲅鱼依次放汤里，烧开后依次加盐、少许糖、料酒、醋、再用小火焖一下，使入味。出锅前再放点蒜末，鸡精即可。汤白味鲜香微辣，很好吃。注：不要用葱，辣椒以尖的绿椒较好。

把肉弄出来，剁碎，加入韭菜肉馅，包饺子吃，很鲜！！
青岛名吃～～