梦幻西游房屋驯养宠物:各位给介绍几个夏季小菜吧.谢谢

脆嫩椒油扁豆

主料：扁豆250克，花生米100克

辅料：红萝卜1/2根，菜花200克，花椒1大匙

调料/腌料a：酱油1小匙，白醋，糖各2大匙，盐少许。b：油，香油各1大匙

制作过程

扁豆去筋切小段，红萝卜切菱形厚片，菜花撕成小朵，均入滚水中氽烫5分钟后捞出盛盘，花生米煮15分钟后捞出沥干，剥去外衣也放入盘中。

烧热调味料b，放下花椒以小火炸香，倒入调味料a，待滚即熄火，挑去花椒粒后倒入装扁豆的盘中，拌合均匀放置1小时后即可食用。

备注说明：特点:这道菜色泽鲜美，爽口，是四川名菜，掌握了技巧可以随时一显身手。

椒麻毛豆

材料：毛豆荚250克，八角3粒，胡椒1小匙。

调味料：A.盐1小匙

B.黑胡椒1小匙，盐1/2小匙，香油少许

制法

1、毛豆荚用A料搓洗后，用水冲净盐份。

2、水烧开，将毛豆荚及八角，胡椒放入，煮约15分钟，捞出沥干，再加B料拌匀即可。

凉拌茄子

原料：嫩茄子，蒜末，花椒，香油、白糖、酱油、醋、精盐、鸡精各适量。

制法：1、茄子洗净切小片，放凉水内加盐略泡，捞出蒸熟，放凉。

2、起油锅，爆香花椒，倒入小碗内，与调味料拌匀，浇再茄片上；再淋上香油，撒上香菜即可。

清拌苦瓜条

原料：苦瓜300克。

辅料：辣椒油10克，香油5克，白糖3克，盐3克，蒜末5克，味精少许。

做法：①将苦瓜去瓤，洗净，切细条，放入沸水中焯一下，捞出；再放入凉水中浸凉，捞出沥干。
②将苦瓜条挤去水分，放入盘中，加盐、味精、白糖、香油、辣椒油、蒜末搅拌均匀即可。

麻辣黄瓜

原料：小黄瓜5根。

辅料：大蒜3瓣，盐3克，花椒10粒，辣豆瓣酱5克，辣椒油15克，白糖5克，醋10克，香油适量。

做法：1.小黄瓜洗净，擦干，去除两端，切滚刀块，装入碗中，撒入盐拌匀，腌渍20分钟；大蒜切片。

2.用冷开水将小黄瓜冲洗一下，捞出并擦干水分，再放入大碗里。

3.将大蒜片、花椒粒及所有调料全部放进大碗中拌匀，再腌制一会儿即可。

凉拌心舌

原 料：猪心200克，猪舌300克，葱段10克，姜片20克，葱末40克，蒜泥25克，醋2克，绍酒30克，白糖5克，酱油10克，红油60克，味精1克，精盐10克。

步骤:（1）除去猪心内的血，将其与猪舌一同用清水漂洗干净。
（2）炒锅置旺火上加清水烧沸，将猪心、猪舌煮至猪舌苔发白捞出，浸入凉水中，用刀刮洗干净并用清水冲净备用。
（3）炒锅置火上，加入绍酒、葱段、姜片、精盐、猪心、猪舌、清水烧沸，用中火将其煮至熟。在锅中晾凉后取出猪后、猪心，切成薄片备用。
（4）取一碗，加入味精、白糖、蒜泥、酱油、精盐、醋调拌均匀，再加入猪舌片、猪心片、葱末、红油一同拌匀装盘即成。

特点: 咸鲜辣香，略带回甜，软硬适度，最宜佐酒。

姜汁豆腐

主料：白豆腐

辅料：鸡肉、香菜、炸好的杏仁

调料：盐、料酒、胡椒粉、鸡精、干淀粉、酱油、葱姜汁、高汤、食用油

做法：1、将豆腐用刀捣碎成泥，入盒中加盐、胡椒粉、葱姜汁、鸡蛋清、干淀粉拌匀，倒入汤盘中上笼屉蒸8分钟至熟待用；

2、坐锅点火入油，到4成热时下入鸡肉，炒至变色，倒入料酒、高汤、酱油，放盐和鸡精，勾芡后淋在豆腐上，再将杏仁和香菜摆撒在上面即可。

特点：鲜嫩适口，益气和中。

提示：蒸豆腐泥时要蒸熟定型，但要注意别蒸过老；炒鸡肉粒时，可用水淀粉浆一下，以防炒老。

椒泥茄子

原料：茄子、青椒、蒜、葱，鸡精、酱油、盐、醋、香油各适量。

制法：1、茄子去皮洗净，蒸熟，稍凉厚，撕成长条；青椒切成碎块；蒜剁末，和青椒一起同放在碗内。

2、烧热香油浇在青椒和蒜末上，加调味料调匀，淋在茄条上，撒上葱丝即可。

提示：茄子也可以放在油锅沥炸后再放入盘，是另一种口感。

凉拌豆腐

原料：豆腐，干虾米，葱花，香油、鸡精、酱油各适量。

制法：1、虾米用温水泡半小时，捞出沥干；豆腐切块；调味料放再碗中调成调味汁。

2、豆腐放再盘中，淋上调味汁，加上葱花、虾米拌匀即可。

提示：有人不喜欢虾米的味道，也可以不放。葱一定要选用嫩嫩的小葱。

葱油鲜鲢鱼

主料：鲢鱼

调料：盐、料酒、酱油、鸡精、葱姜丝、花椒、姜片、葱段、干辣椒丝、香菜叶、香油

做法：1、将鲢鱼去内脏洗净在鱼身上剞人字花刀；

2、坐锅点火放入清水，开锅后加入盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮一会儿，放入鲢鱼用小火煮10-15分钟，取出装入盘中撒入盐、葱姜丝、辣椒丝待用；

3、坐锅点火倒入油，油温8成热时，放入葱段、姜片炸出香味时，拾出葱姜，将油浇入鱼身上，撒上香菜叶即可食用。

特点：鲜咸清香。

提示：煮鲢鱼时，要注意火候，不宜火大。

嫩滑口味膳片

原材料：大黄鳝150克、生姜10克、红椒1只。

调味料：花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克、胡椒粉少许、老抽王10克、绍酒10克。

制作过程：1、黄鳝洗净切片，生姜、葱、红椒切片。

2、烧锅下油，放入姜片、鳝片攒酒，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用小火烧。

3、待烧至入味，撒入胡椒粉，熟透时用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。

香糟鸭舌头

材料：鸭舌头（鸭信）20条，葱2根，姜2片。

调味料：1、料酒少许；

2、酒酿1碗，盐1茶匙，糖半大匙。

做法：1、鸭舌煎净喉骨及软管后洗净，放入开水中氽烫过捞出，再用清水冲洗；

2、另用清水加葱、姜、料酒，将鸭舌煮20分钟，待其熟软捞出；

3、酒酿用细网磨碎后，沥出汤汁、去渣，加入余下的调味料（2）拌匀，放入鸭舌浸渍入味，三天后即可拣出食用

诱人香蔬烤鸡腿

原料 4只鸡腿、 2个甜红椒（Bellpepper）、 1个青椒、 2颗洋葱、 2大匙橄榄油、 1小匙干的百里香（Thyme） 半杯不甜的白酒、盐与胡椒适量。

制作过程 1. 烤箱预热至摄氏230度（华氏450度左右）。

2. 鸡腿一只分切成两块，用纸巾拭干表面；青、红椒分切成约1吋宽的长条；洋葱切片。

3. 在可直接受热的大烤盘中置鸡腿、青红椒与洋葱，洒橄榄油、百里香、盐与胡椒，混合至鸡块与蔬菜皆均匀沾到油与调味料。

4. 把鸡块与蔬菜在烤盘上尽量铺平，鸡皮朝上；入烤箱中烤约30分钟左右；或至鸡呈金黄色并已熟透即可。

5. 将烤好的鸡与蔬菜置于大碗中，加白酒至烤盘中，与鸡汁、余油混合，以中火加热搅拌1分钟成酱汁。将酱汁倒入碗中鸡块上，略微搅拌后即成。

苹果虾仁

原料：苹果1个，虾300g

配料：盐适量，蛋清一个，干淀粉，色拉酱

做法：1.将虾洗净，剔除外壳，挑出沙线，放点盐和料酒腌几分钟

2.同时将淀粉和蛋清混合，调成淀粉糊，把虾放入糊内裹匀

3.起油锅，放入适量油，烧至五成热时，将虾仁放入

4.待虾仁炸成金黄色后捞起，放在吸油纸上将油吸掉点

5.同时将苹果洗净削皮，切成合适的块状装盘

6.把虾仁和苹果混合后放上色拉酱，拌匀后即可食用

小贴士：

★如果嫌自己剥虾壳麻烦，可以直接买新鲜的虾仁回来

★苹果可以换成菠萝等别的水果

红烧大排

用料：猪大排2块 盐1茶匙（5g）白砂糖2茶匙（10g）鸡精1茶匙（5g）红椒 1/2个 老抽1汤匙（15ml）葱、姜、蒜 适量 腰果 50g

做法：1. 大排洗净，晾干后放入盘中，再加入各种调料，腌一会。

2. 锅里烧热油，把大排放进去煎，煎香两边。

3. 再烧热一部分刚才煎大排留下的油，将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的大排,再放一些老抽用来上色，加糖，放凉水将大排几乎淹没。

4. 开中火煮10分钟，然后开大火收汁，汁收的差不多的时候投入腰果（没有腰果，花生米也行），再略等一会即可。多出来的汁可以留着下面条，可好吃啦！

小贴士：如果你有比较多的时间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。这样操作的目的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。

迷你无边PIZZA

用料：片状饼干 若干片 西红柿 1/2个 青椒 1/2个 片装奶酪 若干片

做法：1. 首先将蔬菜进行加工：西红柿切成片或者丝，青椒、胡萝卜切丝，片装奶酪切丝。

2. 把饼干平铺在盘中，将蔬菜粒均匀地撒在上，再把奶酪丝小心地放在蔬菜粒上。最后将准备好的自制比萨放入微波炉中加热1分钟，看到奶酪融化即可。

3. 吃的时候用手直接拿着吃，小心奶酪烫哦！

小贴士：除了上述蔬菜，你可以用任意你喜欢的用料铺在饼干上，比如火腿、虾仁等，开动脑筋，创意的无边PIZZA诞生于你的手中。

极品脆皮炸鲜奶

用料：玉米淀粉50g 牛奶250ml 砂糖20g 脆皮糊： 水75ml 面粉100g 盐1/5小勺 烤粉1小勺

做法：1. 把砂糖和玉米淀粉混合放到一个大锅里，慢慢加入牛奶。中火加热烧滚，要不停搅拌，别让糊了。边搅边煮滚1分钟左右，然后关掉火。把它们均匀倒在一个没有抹油的方盒。冰上3小时直到凝结。

2. 准备脆皮糊。把水，面粉，和盐先混合。炸制时才加入烤粉。

3. 把油加热到180C/355F，一次炸制2-3片直到金黄。滤油后配上香草糖霜或是糖粉

西红柿炒西兰花

用料：西红柿2个 西兰花2颗 油、盐、鸡精适量

做法：1. 西红柿洗净，去皮，切成半月状。

2. 西兰花洗净并掰成小朵。

3. 炒锅入油烧至6分热时倒入西兰花和西红柿，加入适量盐和鸡精，炒熟即可。

小贴士：1. 西红柿经开水烫后更容易去皮。

2. 这道菜富含维生素，又不会使人发胖，是美容减肥的佳品。

啤酒烩牛肉

原料：牛腿肉800克，啤酒1瓶半，葱头100克，面包75克，煮土豆500克。

调料：食油100克，香叶1片，精盐、胡椒粉适量。

烹饪方法：1. 将牛肉洗净切成10片，用肉拍子拍薄抹上少许盐、胡椒粉；把葱头洗净切丝，用水将面包浸透后搓碎；备用。

2. 把锅烧热后倒入食油，待油温5成时，放入牛肉片煎至上色，取出放入焖锅内。余油将葱头丝炒至黄色，盛入焖锅内，倒入1／2的啤酒用文火焖熟后，加入精盐调好口味，然后倒入其余啤酒、碎面包煮至微沸即可食用。

特点：酒味香浓，鲜美适口。

绝世腊肉土豆饭

用料：大米 300g 土豆 200g 腊肉或者腊肠 150g 葱花 1茶匙（5g）鸡精 1茶匙（5g） 酱油 1汤匙（15ml）

做法：1. 将土豆洗净切块，米淘好，腊肉或者腊肠切片。

2. 在电饭锅里先放进米和水，然后再倒一点酱油、鸡精和切好的土豆块。

3. 等米饭的水快要收干时，再放进切好的腊肉或腊肠片。

4. 焖好饭后，在吃前撒上些葱花，可香呢。

小贴士：1. 春天的时候，最好用小土豆，有种清香的气息。

2. 东北大米油性大，有弹性，所以大米一定要选东北大米。

香肠炒油菜

原料：油菜250克 香肠100克 植物油25克 葱、姜共10克 酱油8克 花椒水5克 淀粉4克 精盐2克 味精1克

制法：1、把香肠切成小薄片；油菜洗净切成小段；葱、姜切丝。

2、将油烧热，加入葱、姜丝炝锅，随后放入香肠、油菜炒翻，加酱油、精盐、味精、花椒水炒熟，用淀粉勾芡，出锅即可。

金枪鱼酿西红柿

原料：金枪鱼罐头1个，小西红柿10个，小葱1枝，橄榄一大匙，黑胡椒粉一点点，1匙橄榄油和一点美奶滋酱。

制法：1. 打开鱼罐头，把鱼肉倒出来（不要罐头里的汁水，只要鱼肉），橄榄切碎，小葱切碎，再加一点黑胡椒粉，搅匀，放入美奶滋，拌匀。

2. 小西红柿洗净，从顶部切下来一小片，然后，用小刀或者小勺把瓤掏出来，放在一个小碗里，备用

3. 把刚才调好的馅儿放入掏空的小西红柿里

4. 摆盘以后，在每个西红柿上面，浇上一点儿西红柿的汁水，就可以端上桌子了。

另注：关于金枪鱼罐头，如果用油浸的，就不必加橄榄油了。