高考问答一天什么时间好钓黑鱼:竹荪的食用
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/04/28 13:26:15
市场上的竹荪都分为两部分，即实体和菌裙，请问，是否两部分都可食用？并且，如何挑选竹荪？是否越白越好？
竹荪又名竹笙,是云南省特产的一种名贵食用菌,竹笙生产与云南省昭通地区和南部树林中·竹笙是寄生在苦竹根部的一种稳花菌类,形状略似汽灯纱罩.它有深绿色的菌帽,雪白色贺柱似菌柄,粉红色的蛋形菌长在军并有顶端有一束细致洁白的网状裙,从菌盖往下铺开,绚烂夺目,美丽宜人,被人们称为真菌之花,竹笙中含有较高的蛋白质,菌肉色白,质嫩,散发清香,被广大消费者所认可,是馈赠之佳品.
竹荪味道鲜美可口、营养丰富 质地脆嫩、香味浓郁，素为人们所喜爱。并且，据报道，它也是一种珍贵的药用菌。
竹荪所含多糖组分为半乳糖、葡萄糖、甘露糖和术糖，具有增强肌体对肿瘤细胞固有的抵抗能 力，有抗癌防癌作用，它对肉瘤的抑制作用为6。％ ，对艾氏癌的抑制率为70％。
竹荪属于生理碱性食品，能调整中老年人的血酸和脂肪酸，长期服用有降低高血压的作用。另 外．竹荪还有降低胆固醇，减少腹壁脂肪贮积的作用。
云南省的苗族人民还有将竹荪和糯米一同泡水喝的习惯．用以治疗伤症、病弱和咳嗽．并有止痛、补气的作用。贵州民间将竹荪用于治痢疾。同时，它对细菌性肠炎及白血症也有一定疗效。所有这些．都有待现代医学的进一步研究。
另外，竹荪对食品防腐有奇效，“与肉共食，味鲜防腐”，在煮熟的菜肴中，只要加人竹荪，便可保存较长时间而不致腐败变质。究竟是什么成分在起作用，目前尚不清楚。
食用方法：
取适量竹荪用盐水浸泡后做配菜，可制作成竹荪烩腰、会双参、太极竹荪等。气味道鲜美，爽脆适口，是筵席上的珍品。在炎热的夏天作菜煲汤时，放入少量的竹荪入内，可防止酸馊延长存放时间的保护作用。
听说很白的竹荪是用硫磺熏过的，我们家一般用竹荪来煲汤！
我两部分都吃，不过饭馆里把竹荪的伞部不用，但我觉得扔掉可惜，可用他做汤，味道也不错