武汉市海派纸业:煎扒鱼怎样做的

1、鱼洗 净，扒开。（鱼呈趴的状态），洒上淀粉。备用。2、用刀在鱼身上轻轻划几刀。3、把油浇热，把鱼放入锅内炸，不可炸太焦。4、把鱼捞出，沥油5、把锅烧热，加入少许食用油。放入葱花，姜沫，花椒、大料、豆瓣酱、甜面酱、大红袍。稍炸一会儿，倒入适量清水。烧开。6、把鱼放入锅内。五分钟后，放入味精起锅装盘。撒入香菜。

　　前不久吃心不改在一家小店吃到一个叫煎扒鱼的菜，这个小店就因为这个菜招揽了不少回头客，据说这个菜是小店自创的，用了些独门秘方，算是看家菜了，虽然菜形菜色一般，但是味道的确不错，有鱼的鲜味儿还有微微的辣味儿，其中还有一种说不清的味道，总之就是好吃，吃了还想吃，好奇的吃心不改拜托老板把厨师叫来问缘由，厨师是一个 20岁出头的小伙子，在吃心不改“威胁”下终于大致说出了制作方法。
　　先精选一条重一斤八九两的活鲤鱼，这一斤八九两可有学问了，因为超过 2斤就不便于烹饪，也不容易入味儿了，所以不到 2斤正好；然后宰杀洗净去大尾，把鱼头分开，但是不要切断，去掉背骨，放入多种配料腌制，这些配料里可是暗藏乾坤，有花椒、大料、桂皮、香草、盐、味精、胡椒等，为什么说等呢！因为还有起码 2到 3种的香料厨师没有“坦白”，人家要都说了岂不是少了杀手锏，不过聪明的食客也许能吃出门道呢！

　　腌制 20分钟后再放水用中火熬制， 5到 6分钟后，锅中汤汁变少，待汁浓鱼熟，色泽红亮即成，起锅将鱼装入盘中，这是一道可当主菜可当酒菜的菜品，可配米饭也可配薄饼和饽饽，吃心不改个人以为配饽饽味道更好，做好的煎扒鱼，香浓鲜嫩，滑润爽口，诱人食欲。这里的火局玉米味道也不错，还有一种叫酸角汁的健康饮料也是这里的特色呢！建议食客去品尝，就是店的地址不好找，在顺驰桥下向阳屯斜对面的那条路，右拐就可以看见这家柏丽食府了，不过开车右拐要走 100多米的逆行，别担心，这里是可以通行的，如果再找不到就直接找柏丽花园小区，找到了小区就找到它了。

操作步骤反馈

1.海鱼买回来后洒点盐，有冰箱腌一个晚上。

2.腌好后冲洗一下，切小块，姜切丝。

3.热锅，下油。

4.待油烧热后，把鱼放入锅里。

5.盖上盖子，用中火煎。

6.煎至颜色有点微黄。

7.放入姜丝。

8.再加入的的酱油。

9.用筷子轻轻翻匀，再煎两三分钟即可。

10.煎好装盘。