我们都一样每个人都有:醋的营养

酿造醋（也称米醋，本书简称醋）以粮食、糖或酒为原料，通过微生物发酵而酿成。其营养成分有氨基酸、糖、有机酸、维生素、无机盐及醇类等等。对人体新陈代谢有很大的好处。而配制醋（也称化学醋）则以化学合成的冰醋酸为原料，加水稀释而成，没有其它的营养成分。如果使用这种工业用冰醋酸来配制的醋，对人体是有害的。
我国酿造醋有两千多年的悠久历史，品种繁多，由于酿造的地理环境、原料与工艺不同，也就出现许多不同地区的及不同风味的食醋。随着人们对醋的效用的认识提高，醋已从单纯的调味品发展成为烹调型、佐餐型、保健型和饮料型等系列。
烹调型 这种醋酸度为5％左右，味浓、醇香，具有解腥去膻助鲜的作用。对烹调鱼、肉类及海味等非常适合。若用酿造的白醋，还不会影响菜原有的色调。
佐餐型 这种醋酸度为4%左右，味较甜，适合拌凉菜、蘸吃，如凉拌黄瓜、点心，油炸食品等，它都具有较强的助鲜作用。这类醋有玫瑰米醋、纯酿米醋与佐餐醋等。
保健型 这种醋酸度较低，一般为3％左右。口味较好，每天早晚或饭后服1匙（10毫升）为佳，可起到强身和防治疾病的作用，这类醋有康乐醋、红果健身醋等。制醋蛋液的醋也属于保健型的一种，酸度较浓为9％。这类醋的保健作用更明显。
饮料型 这种醋酸度只有1％左右。在发酵过程中加入蔗糖、水果等，形成新型的被称之为第四代饮料的醋酸饮料（第一代为柠檬酸饮料、第二代为可乐饮料、第三代为乳酸饮料）。具有防暑降温、生津止渴、增进食欲和消除疲劳的作用，这类饮料型米醋尚有甜酸适中、爽口不粘等特点，为人们所喜欢。这类饮料有山植、苹果、蜜梨、刺梨等浓汁，在冲入冰水和二氧化碳后就成为味感更佳的饮料了。
·醋的营养成分
醋中含有丰富的氨基酸。18种游离氨基酸在醋中都有，其中包括人体自身不能合成、必须由食物提供的8种氨基酸。醋中的氨基酸来自微生物对原料中蛋白质的分解和微生物自身的溶解。由于各种氨基酸呈味不同，有的具鲜味、有的具甜味等，使醋的味道变得更鲜美、柔和、可口。氨基酸是合成蛋白质的主要成分，是人体细胞、组织及新陈代谢中各种酶的构成物质，也是人体活动的能源之一。
醋中含有糖类物质，如葡萄糖、果糖、麦芽糖等。糖类物质是人体活动的重要能源之一。由于醋有甜味使食醋变得五味调合，有助于人体对食物的消化和吸收。
醋中的有机醋含量较多，正因为这样使得米醋的食用价值更高。有机酸以醋酸为主，还有乳酸、丙酮酸、甲酸、苹果酸、柠檬酸、草酰乙酸、琥珀酸等10多种。这些有机酸也是从蛋白质、脂肪和糖三大营养物质在人体新陈代谢中分解和合成的产物，它在生物反应过程中给人体提供能量。有机酸的存在使食醋的酸味更醇、柔和，口中停留时间延长（化学醋因不含有机酸，故入口即酸，一酸而过，留下淡水味和苦味），使醋更具鲜美滋味。此外，含有丰富的有机酸的醋能增进食欲，助消化。在烹调中加点醋，醋中有机酸还能将食物中的营养成分提炼出来，使人体更易吸收。
醋中含有维生素B1、B2、C等，来源于食物及原料发酵过程中微生物代谢的产物。这些营养素是人体新陈代谢过程中某些酶的辅酶的组成成份，在生命活动中起重要作用。
醋中的无机盐也非常丰富，有钾、钠、钙、铁、锌、铜、磷等等。这些矿物质来自醋的原料，食醋发酵过程中的容器或人为的添加剂，如盐，它在醋中起到五味调合的作用，使醋更加滋味，并对维持人体内环境酸碱平衡起重要作用，铁是人体造血和运输氧气的红血球的组成成分之一。钙、铜、锌、磷等微量元素都是人体生长发育、生殖和抗衰老的生理过程或代谢中必不可少的成分。
醇类主要是乙醇（酒精），它来源于发酵过程中微生物代谢的产物。醇与有机酸发生反应而成酯，是酒和醋中的主要香气成分。醋中的酯类以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主，醋中有酯使醋味更佳。此外，醇也能作为人体活动能源之一，每克醇能产生7.1大卡的热能。