找浦东菜市场门面:谁知道怎么做炸年糕和米糕

炸年糕坨是春节过年吃的小吃。
炸年糕坨的制法是用黄米或江米淘洗干净，用凉水泡，沥尽水后，碾成面过细箩，加水和成面团，上笼蒸熟；熟后取出稍晾一会儿。将蒸得的面团放在案板上揉匀，搓成圆条，揪成小剂，用手压摁成圆饼，再把两个饼摞在一起，用力摁一下，使其粘住，即成年糕坨了。年糕坨做完后，表面上涮上花生油，以防皴裂。然后锅内倒花生油，用旺火烧八成热，分批下入年糕坨，待炸成金黄色时捞出，装在盘内，撒上白糖即成。
炸年糕坨外皮焦酥，内质软糯，醇香甜润，要趁热吃，凉了吃硬，口感就差了。

椰汁粟米糕

材料：
罐头粟米茸1罐，鲜椰汁11/2杯，花奶1/2杯，大菜1安士（约30克），粟粉2安士（约60克），砂糖4-6安士（约115-170克），清水2杯。

做法：
（1）先将椰汁和花奶混合，开匀粟粉，调成椰汁浆料，待用。
（2）大菜浸软，冲净，抹干，略剪段，留用。
（3）烧滚2杯清水后，加入大菜和砂糖同煮至溶，加入粟米茸，再拌煮至滚超。
（4）将椰汁料撞入，快手搅拌成糊状，即可盛於糕模内，待冷。
（5）冷却1-2小时至凝固及冰冻，盛出切件，上碟即成。

炸年糕

材料:馄饨皮、香菜、年糕、水少许 \
做法:

1.香菜切细，年糕切条状，取水备用；

2.拿出馄饨皮一张摊平，摆上香菜、年糕，以包春卷的方式包好，以些许水沾粘封口；

3.锅油炸至今黄，即可

米糕制作精细。先把糯米泡在凉水中，待米泡开泡胀后，滤水打出，把红枣洗净，大棕叶洗净泡软，在人工编制的草编圆筐中，先把棕叶铺成不漏缝的圆形状，把红枣均匀的铺上一层，然后在红枣上撒上一层厚约7—8公分的糯米，然后再铺入红枣和糯米，这样重复4—5次后，把周围的棕顺着圆样收拢起来，收紧棕叶后上面盖一圆盘压住棕叶后，并用绳子把草编筐和棕叶所包的糯米、红枣捆绑起来，放入大锅中用上成的温火蒸煮7—8小时，然后出锅，待晾凉后即可食用，吃起来又软又甜又香，营养丰富，风味特佳。

炸年糕坨是春节过年时时令小吃的一种。

炸年糕坨的制法是：用黄米面或江米面，加水和成面团，上笼蒸熟，熟后取出稍晾一会儿。将蒸得的面团放在案板上揉匀，搓成圆条，揪成小块，用手压摁成圆饼，再把两个饼摞在一起，用力摁一下，使其粘住，即成年糕坨了。

在做完的年糕坨表面涮上花生油，以防皴裂。在锅内倒入花生油，用旺火烧八成热，分批下入年糕坨，待炸至金黄色时捞出，装在盘内，撒上白糖即成。

炸年糕坨外皮焦酥，内质软糯，醇香甜润，只有趁热吃时口感才好。

古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。公元六世纪的食谱《食次》就载有年糕“白茧糖”的制作方法，“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒……”即将糯米蒸熟以后，趁热舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滚上糖即可食用。

将米磨粉制糕的方法也很早。这一点可从北魏贾思勰的《齐民要术》中得到证明。其制作方法是，将糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。
你的原因是米没有搅拌均匀！～