高考问答梦见自己半边脸长斑:做炖菜怎样才能菜有味呢？
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/05/01 19:44:56
为什么我做的炖菜只有汤才有味道，而那菜一点味都没呢？菜和肉我都腌过一会的啊，但是做出来却是汤汁很有味道，但是菜很淡，菜的味道都跑到汤里去了，请各位支几招吧，谢谢！
炖菜做法大同小异，先以大豆油下锅八分热后加葱、姜、红辣椒等煸炒出香味，然后加主料如小鸡、猪肉等，炒至发白，加老汤烧开后加菜，炖烂为止。如牛肉、羊肉不爱烂可加入山楂等。
东北炖菜大多重其味而不重其形。看上去乱作一团，大大咧咧，其实一荤一素，一强悍一阴柔，刚柔并济，阴阳互补，集天地精华于一体，香味暗藏其中，很有内涵。如果有机会到东北来，别忘了让东北朋友给你做一碗炖菜，保管你吃得大汗淋漓，连呼痛快痛快！
菜先腌了以后汤里的味道反而进不去了，我从来都是先放肉再放菜的，反正叶子菜是很容易烂的。
东北炖菜，好吃好吃！