你在碗里,肉在锅里:如何控制油的过氧化值

来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/05/06 01:16:36
为什么方便面生产过程中油锅的油酸价过氧化值都没超标，成品面的过氧化值却超标

方便面油炸时严格控制了油的量和温度，所以吃起来没有其他油炸食品油，油酸价过氧化值没超标。
而其他油炸食品因为烹饪时间长，油炸时油温过高，所以过氧化值却超标了。

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