高考问答马克思佩恩 thunder:我把苹果削了以后怎么会边锈哦？
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/04/30 15:22:15
我是把苹果的皮全削掉了，我忘了吃，就放了1分钟不到，我刚想吃，就锈了，能吃波？
当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐色。
发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。
在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合。两个儿茶酚分子连接在一起，形成儿茶酚二聚体，二聚体又可以两两相接，形成四聚体。单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的，但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体，而多聚体是紫色的。所以多聚体形成得越多，切口面的颜色就会越深。
因为氧化了，能吃的，以后如果削好了暂时不吃的话，可以用保鲜膜包一下
氧化作用~~
没事，吃吧~~
氧化啦
浸在淡盐水里片刻再拿出来就不会变色了
水果拼盘时就素这样做的
没有关系拉，只是氧化了，还是可以吃的，看起来恶心一点而已
vc氧化了