高考问答流放之路火法加点:鱼如何祛腥味
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/05/02 19:04:11
烹饪前
1.把生姜放进鱼肚子里.
2.用牛奶把鱼稍泡一泡.
3.用料酒,葱姜腌一会.
鱼腥味主要是鱼体表面粘液中的三甲胺所致,三甲胺不易溶于水,但易溶于酒精.因此,把鱼洗净后,用乙醇或白酒涂鱼体一分钟后,再用水冲洗就能除去腥味.
在鱼的的两侧用刀割开会看到有两个白线一样的东西，用手把它拿出来，这是鱼的腥线，另外作鱼时多方些调料
去腥最好的办法是在做鱼的时候往里面放点肉皮，肉是去鱼腥最好的佐料。
做鱼的时候调料加重一点就可以了
葱、姜是为了盖住鱼的味道，黄酒和醋还有中和鱼体内生物物质的作用，因此效果会更好。
而且鱼不宜久放，除了买的时候要新鲜，杀过之后也应该早些进锅的。（某些因为健康而需要久置的特例除外~）
在鱼身上放姜,葱