魔域调皮鬼吉比:为什么面包会膨胀

1.物理方面.二氧化碳受热膨胀.使面包中产生小孔；
2.化学方面.碳酸受热分解形成二氧化碳；
3.生物方面.酵母菌无氧呼吸产生二氧化碳。
在面包发酵过程中，起主要作用的是蛋白质和碳水化合物。面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白等组成，其中麦谷蛋白、麦胶蛋白能吸水膨胀形成面筋质。这种面筋质能随面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀而膨胀，并能阻止二氧化碳气体的溢出，提高面团的保气能力，所以面包就涨了。
烤面包注意事项：
1. 烤面包搜索揉面非常重要，要揉到完全扩展阶段，拉开是薄膜；
2. 二次发酵非常重要。第一次发酵后整形。然后放进磨具，二次发酵。我采用的方式是放进烤箱，里面发一盆热水，关上烤箱门，一般40分钟，二次发酵完成，发的很高；
3. 发面也不能发过了，发过了手指按进去洞洞会塌陷，这样也烤不好；
4. 健康的自制面包是不要任何添加剂的，只有面粉，酵母，奶，糖，盐，水，黄油等。

3楼纯属胡扯
在面包发酵过程中，起主要作用的是蛋白质和碳水化合物。面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白等组成，其中麦谷蛋白、麦胶蛋白能吸水膨胀形成面筋质。这种面筋质能随面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀而膨胀，并能阻止二氧化碳气体的溢出，提高面团的保气能力，所以面包就涨了
无氧呼吸知道法？产生二氧化碳等气体，使面包里含有一些气体，平时吃的时候会看到面包里有很多小的洞洞眼，就是那些气体占据的空间
那个碳酸氢钠是用来中和发酵产生的一些酸的（比如乳酸）…………

最简单的说，就是面（淀粉等）发酵过程中产生了二氧化碳，面团中的二氧化碳在高温下气体急剧膨胀，产生了许多气室。

四露－－制作馒头或面包时，酵母菌发酵产生的二氧化碳会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大松软。面团中所含的酒精在蒸烤过程中挥发了，所以没有酒味。

我们回答问题是不是理解不同，不要混淆视听。

在面包发酵过程中，起主要作用的是蛋白质和碳水化合物。面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白等组成，其中麦谷蛋白、麦胶蛋白能吸水膨胀形成面筋质。这种面筋质能随面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀而膨胀，并能阻止二氧化碳气体的溢出，提高面团的保气能力，所以面包就涨了~~

主要是二氧化碳跑不出去！！

面（淀粉等）发酵过程中产生了二氧化碳，面团中的二氧化碳在高温下气体急剧膨胀，产生了许多气室。 还产生了酒精，占据了空间，但蒸烤时挥发了，就有许多小窟窿。！！！！！！！！！！！！！！！！！！！